[發明專利]一種山藥酸奶的加工方法在審
| 申請號： | 201611120672.1 | 申請日： | 2016-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN106578072A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發明（設計）人： | 王耀斌 | 申請（專利權）人： | 陜西高新實業有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 西安億諾專利代理有限公司61220 | 代理人： | 康凱 |
| 地址： | 710065 陜西省*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山藥 酸奶 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種山藥酸奶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取新鮮山藥、新鮮牛奶、奶粉、蔗糖、脫脂奶粉、乳糖、檸檬酸、果膠備用，以上材料均為市售；
（2）選成熟、無霉爛山藥，將其稍浸泡并洗去表面泥沙等雜質，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的95—100℃檸檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再將山藥與水以1：0.5的比例，將山藥片打成稀糊狀備用；
（3）將l％～3％奶粉、牛奶、山藥漿混合，加熱至65℃均質，均質壓力為20～30MPa；
（4）對混合料進行徹底殺菌處理，殺菌溫度95℃，保持5min，然后冷卻至43℃；
（5）將新鮮乳，裝入經滅菌的生產發酵劑容器中，以95℃／5 min條件殺菌后，冷卻至37～43℃，以無菌操作添加3％母發酵劑并充分攪拌，然后在4l～43℃條件下發酵2.5—3h，形成發酵劑，凝固后貯存于冰箱或冷庫中待用；
（6）發酵劑按2％一3％接種量加入步驟（4）混合液中，充分混合后發酵至pH降至4.7或酸度達到65～70，停止發酵；
（7）將步驟（5）產物置于冰箱中，溫度為0-5攝氏度，保存12小時，后熟，即得產物。
2.如權利要求1所述一種山藥酸奶的加工方法，其特征在于所述檸檬酸的濃度為98℃。
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