[發明專利]一種海貝味精的制備方法

在審

• 申請號: 201611119673.4
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106690236A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 曾瓊
• 申請（專利權）人: 曾瓊
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/105;A23L3/3472
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及干貨制備技術領域，尤其涉及一種海貝味精的制備方法。

背景技術

味精是以糧食為原料，通過生物發酵、提取得到谷氨酸，然后再用半化學合成生產谷氨酸鈉，再加入鹽、淀粉等填充料制成。味精鮮味單一、味覺短暫，尤其是半化學合成產物，且在高溫烹調時易產生焦谷氨酸鈉，食用后已造成健康問題。現在人們對健康提出了高要求，天然味精呼之欲出，其呈味主要靠自然物質本身成分，除增加食物鮮味，無對人體健康的損害。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種海貝味精的制備方法。

本發明通過以下技術方案實現：一種海貝味精的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量3倍的水，超聲振蕩清洗2h，然后取出，取出，加入海貝重量3倍的清水進行勻漿，然后加入海貝重量0.05%的紅茶提取液，攪拌均勻，得海貝漿液；

（2）酶解：將海貝漿液重量2%的中性蛋白酶、0.2%的風味蛋白酶加入海貝漿液中，調節pH值6-7，控制溫度45-60℃，酶解3-4h，得酶解液；

（3）滅活：將酶解液加熱至90-100℃，保溫5-30min，進行滅酶處理，得滅酶酶解液；

（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；

（5）精制：將濾液用檸檬酸調節pH值至5-6.5，加入濾液重量2%的活性炭，在50-75℃條件下攪拌1.5h，離心，過濾，得精制液；

（6）除雜濃縮：將精制液依次經1500-2500Dal的超濾膜除雜、300-500Dal的納濾膜濃縮，得濃縮液；

（7）調味、噴霧干燥：將濃縮液與其質量2-3倍的白酒混合均勻，然后噴霧干燥，得噴霧干燥粉，即得海貝味精成品。

所述的噴霧干燥條件為：進口溫度200-230℃，出口溫度82-85℃，霧化盤轉速48Hz，塔內負壓8-10Pa。

所述紅茶提取液是由紅茶與其質量8倍的清水加熱浸提2次，過濾，取濾液，得紅茶提取液。

本發明海貝味精的制備方法制備的海貝味精味道鮮美濃郁，即保證了原料的營養價值和風味，還具有紅茶茶香；紅茶中的茶多酚還可以起到抑菌作用，延長產品保質期。

具體實施方式

結合以下實施例對本發明作進一步描述。

實施例1 一種海貝味精的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量3倍的水，超聲振蕩清洗2h，然后取出，取出，加入海貝重量3倍的清水進行勻漿，然后加入海貝重量0.05%的紅茶提取液，攪拌均勻，得海貝漿液；所述紅茶提取液是由紅茶與其質量8倍的清水加熱浸提2次，過濾，取濾液得到；

（2）酶解：將海貝漿液重量2%的中性蛋白酶、0.2%的風味蛋白酶加入海貝漿液中，調節pH值6.5，控制溫度60℃，酶解3h，得酶解液；

（3）滅活：將酶解液加熱至90℃，保溫30min，進行滅酶處理，得滅酶酶解液；

（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；

（5）精制：將濾液用檸檬酸調節pH值至5-6.5，加入濾液重量2%的活性炭，在70-75℃條件下攪拌1.5h，離心，過濾，得精制液；

（6）除雜濃縮：將精制液依次經1500Dal的超濾膜除雜、500Dal的納濾膜濃縮，得濃縮液；

（7）調味、噴霧干燥：將濃縮液與其質量3倍的白酒混合均勻，在一些條件進行噴霧干燥：進口溫度210-230℃，出口溫度82-85℃，霧化盤轉速48Hz，塔內負壓10Pa，得噴霧干燥粉，即得海貝味精成品。

實施例2 一種海貝味精的制備方法，包括如下步驟：（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量3倍的水，超聲振蕩清洗2h，然后取出，取出，加入海貝重量3倍的清水進行勻漿，然后加入海貝重量0.05%的紅茶提取液，攪拌均勻，得海貝漿液；所述紅茶提取液是由紅茶與其質量8倍的清水加熱浸提2次，過濾，取濾液得到；

（2）酶解：將海貝漿液重量2%的中性蛋白酶、0.2%的風味蛋白酶加入海貝漿液中，調節pH值6，控制溫度45℃，酶解4h，得酶解液；

（3）滅活：將酶解液加熱至100℃，保溫5min，進行滅酶處理，得滅酶酶解液；

（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；