[發明專利]一種海貝味精的制備方法在審
| 申請號： | 201611119673.4 | 申請日： | 2016-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN106690236A | 公開（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發明（設計）人： | 曾瓊 | 申請（專利權）人： | 曾瓊 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L33/105;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 516157 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海貝 味精 制備 方法 | ||
1.一種海貝味精的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）原料處理：選擇新鮮海貝為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，在海貝中加入海貝重量3倍的水，超聲振蕩清洗2h，然后取出，取出，加入海貝重量3倍的清水進行勻漿，然后加入海貝重量0.05%的紅茶提取液，攪拌均勻，得海貝漿液；
（2）酶解：將海貝漿液重量2%的中性蛋白酶、0.2%的風味蛋白酶加入海貝漿液中，調節pH值6-7，控制溫度45-60℃，酶解3-4h，得酶解液；
（3）滅活：將酶解液加熱至90-100℃，保溫5-30min，進行滅酶處理，得滅酶酶解液；
（4）過濾：將滅酶酶解液過濾，得濾液；
（5）精制：將濾液用檸檬酸調節pH值至5-6.5，加入濾液重量2%的活性炭，在50-75℃條件下攪拌1.5h，離心，過濾，得精制液；
（6）除雜濃縮：將精制液依次經1500-2500Dal的超濾膜除雜、300-500Dal的納濾膜濃縮，得濃縮液；
（7）調味、噴霧干燥：將濃縮液與其質量2-3倍的白酒混合均勻，然后噴霧干燥，得噴霧干燥粉，即得海貝味精成品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的噴霧干燥條件為：進口溫度200-230℃，出口溫度82-85℃，霧化盤轉速48Hz，塔內負壓8-10Pa。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述紅茶提取液是由紅茶與其質量8倍的清水加熱浸提2次，過濾，取濾液，得紅茶提取液。
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