[發(fā)明專利]油炸肉包肉

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611119589.2
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106722235A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李念
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶念記食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23P20/25
• 代理公司: 重慶蘊博君晟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50223
• 代理人: 王玉芝,楊明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種油炸加工食品，特別是涉及一種油炸肉包肉。

背景技術(shù)

肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚囊环N食品，但隨著生活水平的提高，人們對肉制品口味的要求也越來越高。普通的肉類食品已經(jīng)不能滿足人們的需求。

在常規(guī)的油炸食品中，雞肉脂肪含量低，適合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油膩，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，豬肉脂肪含量高，油膩而不酥脆，油炸后非常膩人，不適合油炸，但是豬肉由于脂肪含量高的關(guān)系，非常爽口，現(xiàn)有的炸肉都是單純的雞肉、豬肉或者混合起來炸，但是都不能保證爽口和酥香并存。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種爽口和酥香并存的油炸肉包肉。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

一種油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮內(nèi)的餡兒，所述外皮的制作材料為雞肉混合佐料，所述餡兒的制作材料為豬肉混合佐料，所述餡兒壓制成片狀，所述外皮包括第一皮層、第二皮層，所述第一皮層、第二皮層的邊緣部分粘接在一起，使所述餡兒完全包裹在外皮內(nèi)，所述餡兒經(jīng)蒸熟制成，所述外皮經(jīng)油炸制成。

為保證外皮油炸后酥香，所述外皮采用雞肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合攪拌后壓制成片狀，然后對其進(jìn)行分切，形成外皮。

為了保證，雞肉混合后的韌性，進(jìn)一步地，所述雞肉切為條狀，將雞肉條、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽混合攪拌均勻后放置30分鐘入味，然后再進(jìn)行壓制、分切。

為保證餡兒蒸熟后爽口，所述餡兒采用豬肉、皮凍、蔥末、生姜、鹽、雞精、生抽醬油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合攪拌制成。

為了保證豬肉能夠完全混合，蒸熟后產(chǎn)生醇香，進(jìn)一步地，所述豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入蔥末、姜水、雞精、鹽、生抽醬油、香油，攪拌至均勻；在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍?。环湃氡淅鋬鰧樱鶅鲆恍r，然后蒸熟后進(jìn)行分切。

在冷卻溫度(0℃-4℃)下放置1小時，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18％—20％的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高。

為了炸透外皮而不會糊，進(jìn)一步地，所述外皮的厚度為2～4mm，所述餡兒的厚度為2～4mm，所述外皮的寬度為15～50mm，所述外皮的長度為30～100mm。

為了成型方便，進(jìn)一步地，所述外皮彎折成型為C型，形成第一皮層、第二皮層。

為了保證外皮的牢固程度，進(jìn)一步地，所述外皮經(jīng)分切為第一皮層、第二皮層。

為了使第一皮層、第二皮層牢固粘接，所述第一皮層、第二皮層的邊緣部分通過羹液粘接在一起。

為了減少外皮的油炸時間，以及增加酥脆程度，進(jìn)一步地，所述外皮炸前經(jīng)過蒸熟。

具體實施方式

實施例：

一種油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮內(nèi)的餡兒，所述外皮的制作材料為雞肉混合佐料，所述餡兒的制作材料為豬肉混合佐料，所述餡兒壓制成片狀，所述外皮經(jīng)分切為第一皮層、第二皮層。所述第一皮層、第二皮層的邊緣部分粘接在一起，使所述餡兒完全包裹在外皮內(nèi)，所述餡兒經(jīng)蒸熟制成，所述外皮經(jīng)油炸制成。油炸過程與本公司合川肉片的油炸過程相同。所述外皮炸前經(jīng)過蒸熟。所述第一皮層、第二皮層的厚度為2～4mm，所述餡兒的厚度為2～4mm，所述第一皮層、第二皮層的寬度為15～50mm，所述第一皮層、第二皮層的長度為30～100mm。

為了使第一皮層、第二皮層牢固粘接，所述第一皮層、第二皮層的邊緣部分通過羹液粘接在一起。將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23：15：30：30：2的重量比混合，調(diào)配成羹液。