[發明專利]一種爆汁芝士薯球及其制備方法

在審

• 申請號: 201611119411.8
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106722017A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 邱恒根
• 申請（專利權）人: 福建圣恒食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/12;A23L25/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種爆汁芝士薯球，其特征在于：其包括60-70重量份數的面皮和30-40重量份數的芝士餡，所述面皮包裹芝士餡，所述面皮包括以下重量份數的組分：

糯米粉20-30重量份；馬鈴薯泥6-12重量份；泡打粉0.4-0.6重量份；白糖6-10重量份；植物油3-5重量份；小麥淀粉3-6重量份；冰水4-6重量份；乳化劑0.3-0.5重量份；煉奶香精0.1-0.2重量份；

所述芝士餡包括以下重量份數的組分：

中筋粉20-30重量份；板栗粉5-8重量份；豌豆粉9-12重量份；白糖4-6重量份；水2-4重量份；植物油1.5-3重量份；板栗香精0.1-0.2重量份；芝士7-10重量份；魚膠粉0.8-2重量份。

2.根據權利要求1所述的爆汁芝士薯球，其特征在于：所述面皮包括以下重量份數的組分：

糯米粉25重量份；馬鈴薯泥10重量份；泡打粉0.5重量份；白糖8重量份；植物油4重量份；小麥淀粉5重量份；冰水5.5重量份；乳化劑0.4重量份；煉奶香精0.15重量份。

3.根據權利要求1所述的爆汁芝士薯球，其特征在于：所述芝士餡包括以下重量份數的組分：

中筋面粉25重量份；板栗粉6重量份；豌豆粉10重量份；白糖5重量份；水3重量份；植物油2重量份；板栗香精0.15重量份；芝士8重量份；魚膠粉1重量份。

4.根據權利要求1-3之一所述的爆汁芝士薯球的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

步驟1、面皮制備：將小麥淀粉和糯米粉等重量比混合后用開水燙熟作為面種，再放入攪面機中，然后繼續往攪面機中加入煉奶香精、乳化劑、白糖、馬鈴薯泥和冰水攪拌均勻，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打成面皮；

步驟2、芝士餡制備：將板栗粉和豌豆粉放入攪面機中，然后繼續往攪面機中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、魚膠粉、水和板栗香精攪拌均勻得到芝士餡；

步驟3、成型；把所述面皮放到成型機第一加料槽，把所述芝士餡放入成型機第二加料槽、按60-70重量份數的面皮和30-40重量份數的芝士餡的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；

步驟4、整型；將爆汁芝士薯球粗品輸送到面包糠的轉盤機，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好無破損的爆汁芝士薯球撿到托盤中；

步驟5、速凍：將托盤中的爆汁芝士薯球放入-30℃冷凍室中凍結至所述爆汁芝士薯球內部中心溫度為-18℃，得到爆汁芝士薯球成品；

步驟6、包裝：將爆汁芝士薯球成品真空包裝后-18℃冷藏。

5.根據權利要求4所述的爆汁芝士薯球的制備方法，其特征在于：所述步驟1的面皮制備中：將小麥淀粉和糯米粉等重量比混合后用開水燙熟作為面種，再放入攪面機中，然后繼續往攪面機中加入煉奶香精、乳化劑、白糖、馬鈴薯泥和冰水攪拌5-10分鐘，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打10-15分鐘成面皮。

6.根據權利要求4所述的爆汁芝士薯球的制備方法，其特征在于：所述步驟1之前，還包括步驟11，馬鈴薯泥的制備：將新鮮馬鈴薯洗凈，去皮，再次清洗干凈，然后放入蒸柜蒸熟透，再放入攪肉機攪成馬鈴薯泥。

7.根據權利要求4所述的爆汁芝士薯球的制備方法，其特征在于：所述步驟2之前還包括步驟21，板栗粉的制備：將新鮮板栗去皮后放入鹽水中浸泡3-5小時，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入壓面機中制備成板栗粉。

8.根據權利要求7所述的爆汁芝士薯球的制備方法，其特征在于：所述步驟2之前還包括步驟22，豌豆泥的制備：將新鮮豌豆去皮后放入鹽水中浸泡3-5小時，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入壓面機中制備成豌豆粉。

9.根據權利要求8所述的爆汁芝士薯球的制備方法，其特征在于：所述鹽水濃度為5％。