[發明專利]一種爆汁芝士薯球及其制備方法

在審

• 申請號: 201611119411.8
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106722017A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 邱恒根
• 申請（專利權）人: 福建圣恒食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/12;A23L25/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種爆汁芝士薯球及其制備方法。

背景技術

芝士(也稱為奶酪)是牛奶經濃縮，發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值。每公斤芝士制品是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

奶制品是食物補鈣的最佳選擇，芝士正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶等于200毫升酸奶等于40克奶酪。

芝士能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。芝士中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

芝士不僅營養豐富，還可以將芝士入菜，給食物帶來濃濃的芝士香氣，改善食物的口感。

板栗營養豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。板栗中的礦物質也很全面，含鉀、鋅、鐵等。雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

豌豆中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

目前市面上還未發現將芝士與板栗及豌豆一起制備的食品，且采用芝士制備的食品口味較為單一，不夠豐富。

發明內容

為解決上述現有芝士制備的食品口味單一的缺陷，本發明提出一種營養豐富，口感好的爆汁芝士薯球及其制備方法。

為此，發明人提供了如下技術方案：

本發明提供一種爆汁芝士薯球，其包括60-70重量份數的面皮和30-40重量份數的芝士餡，所述面皮包裹芝士餡，所述面皮包括以下重量份數的組分：

糯米粉20-30重量份；馬鈴薯泥6-12重量份；泡打粉0.4-0.6重量份；白糖6-10重量份；植物油3-5重量份；小麥淀粉3-6重量份；冰水4-6重量份；乳化劑0.3-0.5重量份；煉奶香精0.1-0.2重量份；

所述芝士餡包括以下重量份數的組分：

中筋粉20-30重量份；板栗粉5-8重量份；豌豆粉9-12重量份；白糖4-6重量份；水2-4重量份；植物油1.5-3重量份；板栗香精0.1-0.2重量份；芝士7-10重量份；魚膠粉0.8-2重量份。

本發明采用上述技術方案，在面皮中加入糯米粉，可增加面皮的彈性和粘性；同時加入了馬鈴薯泥可改善面皮的口感，馬鈴薯泥中的淀粉成分也可改善面皮的彈性，使得制備的爆汁芝士薯球在冷凍后面皮不易開裂。同時，面皮采用冰水和面，可保證馬鈴薯泥的原味和口感度。

本發明在芝士餡中加入了板栗粉和豌豆粉，使得制備的爆汁芝士薯球具有板栗和豌豆的營養組分；同時，可引入板栗軟糯的口感和香味，及引入豌豆的鮮嫩口感，芝士與這兩種食物搭配在一起調制成餡后包到面皮中，在經過油炸后可保證芝士的拉絲和流感，從而進一步改善爆汁芝士薯球的口感。

優選的，所述面皮包括以下重量份數的組分：

糯米粉25重量份；馬鈴薯泥10重量份；泡打粉0.5重量份；白糖8重量份；植物油4重量份；小麥淀粉5重量份；冰水5.5重量份；乳化劑0.4重量份；煉奶香精0.15重量份。

優選的，所述芝士餡包括以下重量份數的組分：

中筋面粉25重量份；板栗粉6重量份；豌豆粉10重量份；白糖5重量份；水3重量份；植物油2重量份；板栗香精0.15重量份；芝士8重量份；魚膠粉1重量份。

本發明還提供一種爆汁芝士薯球的制備方法，其包括以下步驟：

步驟1、面皮制備：將小麥淀粉和糯米粉等重量比混合后用開水燙熟作為面種，再放入攪面機中，然后繼續往攪面機中加入煉奶香精、乳化劑、白糖、馬鈴薯泥和冰水攪拌均勻，然后再加入泡打粉、植物油，及剩余的糯米粉，打成面皮；

步驟2、芝士餡制備：將板栗粉和豌豆粉放入攪面機中，然后繼續往攪面機中加入白糖、中筋面粉、植物油、芝士、魚膠粉、水和板栗香精攪拌均勻得到芝士餡；

步驟3、成型；把所述面皮放到成型機第一加料槽，把所述芝士餡放入成型機第二加料槽、按60-70重量份數的面皮和30-40重量份數的芝士餡的比例，制做成爆汁芝士薯球粗品；

步驟4、整型；將爆汁芝士薯球粗品輸送到面包糠的轉盤機，并在爆汁芝士薯球粗品表面粘附白面包糠，把完好無破損的爆汁芝士薯球撿到托盤中；