[發明專利]一種草豆蔻風味布福娜奶茶及其制作方法

在審

• 申請號: 201611118259.1
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106578087A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張艷
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610919054.7、申請日2016年10月21日、發明名稱為“一種草豆蔻風味布福娜奶茶”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以草豆蔻、布福娜為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種草豆蔻風味布福娜奶茶。

背景技術

草豆蔻，別名草蔻、草蔻仁、假麻樹、偶子。為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，曬干。為類球形的種子團，直徑1.5-2.7cm。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子多數，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3-5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍；質硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內伸入部分約占整個表面積的1/2；胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性溫。具有燥濕健脾、溫胃止嘔的功效，常用于寒濕內阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食。

布福娜，學名黑老虎，為五味子科(或木蘭科)植物厚葉五味子的果，系木質常綠藤本植物，原生于我國西南部原始森林，而現難覓其蹤跡。苗語"布福娜"，意思是美容長壽之果。布福娜原生于原始森林中，是苗族人民世代栽培的水果，苗語稱其為"布福娜"，意思是美容長壽之果。藤本，全株無毛。葉革質，長圓形至卵狀披針形，長7-18厘米，寬3-8厘米，先端鈍或短漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣，側脈每邊6-7條，網脈不明顯;葉柄長1-2.5厘米。聚合果近球形，紅色或暗紫色，徑6-10厘米或更大;小漿果倒卵形，長達4厘米，外果皮革質，不顯出種子。種子心形或卵狀心形，長1-1.5厘米，寬0.8-1厘米。花期4-7月，果期7-11月。具有清肝明目、補血養顏的功效，常用于行氣活血、消腫止痛。

白扁豆，別名火鐮扁豆、峨眉豆，扁豆子、茶豆。為豆科扁豆屬植物扁豆的干燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8-13mm,寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2,肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。白扁豆味甘，性溫。具有健脾化濕、和中消暑的功效，常用于脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。

大棗，為鼠李科棗屬植物棗的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，曬干。其根、樹皮亦入藥，隨時可采。呈橢圓形或球形，長2-3.5cm，直徑1.5-2.5cm。表面暗紅色，略帶光澤，有不規則皺紋。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質，柔軟，富糖性而油潤。果核紡錘形，兩端銳尖，質堅硬。氣微香，味甜。大棗味甘，性溫。具有補中益氣、養血安神的功效，常用于脾虛食少、乏力便溏、婦人臟躁。

奶茶，作為人們日常飲品，至今最少已有千年歷史。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，是家常美食之一，天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。以草豆蔻、布福娜為主要原料，白扁豆、大棗為保健原料，生產出一種草豆蔻風味布福娜奶茶，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以草豆蔻、布福娜為原料，同時添加白扁豆、大棗開發出一種草豆蔻風味布福娜奶茶。填補了國內使用這類原料制作奶茶的一項空白。

一種草豆蔻風味布福娜奶茶，采用以下步驟制作：

A. 草豆蔻預處理：取成熟的草豆蔻，清洗干凈，放入打漿機進行打漿，制得草豆蔻果漿，加入草豆蔻果漿重1.1-2%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；

B.布福娜預處理：取新鮮成熟、果質松軟的布福娜，洗凈，剝皮并去其里囊，加入重1-3%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結束發酵；

C.中藥液處理：按一定比例取中藥材白扁豆、大棗，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮35-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調配：取發酵后的草豆蔻果漿10-15重量份、發酵后的布福娜果丁8-15重量份、冷卻的白扁豆茶80-120重量份、中藥液5-10重量份、牛奶400-500重量份、白砂糖10-15重量份，混合攪拌均勻，制得奶茶混合液；

E.裝罐：將調配好的奶茶混合液通過灌裝設備，速度注入滅菌的設備中，并進行封口；