[發明專利]一種麻辣椒調味料及其生產方法

在審

• 申請號: 201611118187.0
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106579174A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 白峻東
• 申請（專利權）人: 白峻東
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味品及其生產方法，更具體地說，本發明涉及一種麻辣椒調味料及其生產方法，屬于調味品生產技術領域。

背景技術

辣椒，茄科、辣椒屬，為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。

蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

國家知識產權局于2010.10.6公開了一件公開號為CN101849659A，名稱為“一種腌辣椒的制作方法”的發明，該發明精選表皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅辣椒，去除辣椒柄并保留椒籽，清洗瀝干后用刀切成小片，按10公斤紅辣椒加2公斤食鹽腌制，加0.1公斤明礬，加0.05公斤新鮮的大蒜，0.05公斤新鮮的生姜一道入磨，磨好后盛入干凈容器，用玻璃片蓋嚴，經日光照曬3~4天，滴入1公斤花生油，存封2個月后即可食用。主要用于制作腌辣椒。

上述需要技術中的腌辣椒對人體有一定損害，不健康，且不能在保持辣椒自身形態的情況下，保持發酵的風味。

發明內容

本發明旨在解決現有技術中腌辣椒調味品的問題，提供一種麻辣椒調味料，該腌辣椒調味料配方合理，風味協調，對人體無害，能夠在保持辣椒自身形態的情況下，保持發酵的風味。

為了實現上述發明目的，其具體的技術方案如下：

一種麻辣椒調味料，其特征在于：包括以下按照重量份數計的原料：

紅辣椒 20-28份

青花椒 5-35份

胡椒粉 1-5份

鹽 5-9份

蒜水 1.5-5份

藠頭 2-5份

芝麻醬 0.5-3份

花生油 8-10份

棉籽油 5-9份

醬油 2-6份

白酒 2-8份。

本發明所述的白酒味濃香型白酒。

一種麻辣椒調味料的生產方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A、將紅辣椒和青花椒洗凈，切成兩半，用鹽腌制1-5h；

B、將藠頭、胡椒粉放入蒜水中浸泡，再放入花生油和棉籽油中炒制，期間放入芝麻醬和醬油；

C、將炒制好的混合物放入容器中，晾涼，再加入白酒，攪拌均勻，腌制48-72h即可。

本發明在步驟B中，所述的浸泡為浸泡30-50分鐘。

本發明帶來的有益技術效果：

本發明解決了現有技術中的麻辣椒調味料對人體有一定損害，不健康，且不能在保持辣椒自身形態的情況下，保持發酵的風味的問題。本發明采用紅辣椒和青花椒配合，再結合其他特定量的原料，配合合理，味道協調，對人體無害，能夠在保持辣椒自身形態的情況下，保持發酵的風味。

具體實施方式

實施例1

一種麻辣椒調味料，包括以下按照重量份數計的原料：

紅辣椒 20份

青花椒 10份

胡椒粉 1份

鹽 5份

蒜水 1.5份

藠頭 2份

芝麻醬 0.5份

花生油 8份

棉籽油 5份

醬油 2份

白酒 2份。

實施例2

一種麻辣椒調味料，包括以下按照重量份數計的原料：

紅辣椒 28份

青花椒 15份

胡椒粉 5份

鹽 9份

蒜水 5份

藠頭 5份

芝麻醬 3份

花生油 10份

棉籽油 9份

醬油 6份

白酒 8份。

實施例3

一種麻辣椒調味料，包括以下按照重量份數計的原料：

紅辣椒 24份

青花椒 12.5份

胡椒粉 3份

鹽 7份

蒜水 3.25份

藠頭 3.5份

芝麻醬 1.75份

花生油 9份

棉籽油 7份

醬油 4份

白酒 5份。

實施例4

一種麻辣椒調味料，包括以下按照重量份數計的原料：