[發(fā)明專利]一種陳皮風(fēng)味月餅及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611118130.0 | 申請(qǐng)日： | 2016-12-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108157462A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙仕梅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福泉市龍昌趙仕梅月餅廠 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/80 | 分類號(hào)： | A21D13/80;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 張梅 |
| 地址： | 550506 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 陳皮 風(fēng)味月餅 蠶豆 蓮子 高麥芽糖漿 椰汁 保健作用 月餅色澤 麻油 純凈水 糯米粉 蘋果汁 山茶油 水果味 油膩感 白糖 多食 柑桔 果蓉 夾雜 堿水 肉松 月餅 面粉 緩解 制作 | ||
一種陳皮風(fēng)味月餅，按重量分計(jì)算：由陳皮50?80份、果蓉50?80份、蓮子50?120份、蠶豆50?100份、柑桔50?80份、椒鹽10?20份、白糖50?80份、麻油10?18份、面粉200?400份、堿水10?20份、蘋果汁100?150份、椰汁100?150份、山茶油10?18份、糯米粉100?200份、高麥芽糖漿50?80份、純凈水200?300份。本發(fā)明涉及的月餅色澤亮黃，皮酥里嫩，口感松脆，綿綿的肉松中夾雜著濃濃的水果味，月餅多食帶來的油膩感得到緩解，回味無窮，并且本月餅中加入陳皮，蓮子，蠶豆，具有良好的保健作用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及陳皮風(fēng)味月餅及其制作方法。
背景技術(shù)
中秋節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，在中秋節(jié)中國人有吃月餅的習(xí)俗，寄寓著人們對(duì)于團(tuán)員的美好向往，使得月餅成為久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
隨著社會(huì)不不斷發(fā)展，人們對(duì)于月餅口味的要求越發(fā)嚴(yán)苛，應(yīng)運(yùn)而生了很多不同種類的月餅， 以滿足人們對(duì)于月餅口味的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種水果肉松月餅及其制作方法，該月餅餅皮酥脆，口味清爽不油膩，肉松和水果的味道得到了很好的中和，口味獨(dú)特。
本發(fā)明的技術(shù)方案：一種陳皮風(fēng)味月餅，按重量分計(jì)算：由陳皮50-80份、果蓉50-80份、蓮子50-120份、蠶豆50-100份、柑桔50-80份、椒鹽10-20份、白糖50-80份、麻油10-18份、面粉200-400份、堿水10-20份、蘋果汁100-150份、椰汁100-150份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麥芽糖漿50-80份、純凈水200-300份。
前述陳皮風(fēng)味月餅，由陳皮60-75份、果蓉60-75份、蓮子60-100份、蠶豆60-75份、柑桔60-70份、椒鹽10-20份、白糖50-80份、麻油10-18份、面粉200-400份、堿水10-20份、蘋果汁110-140份、椰汁110-140份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麥芽糖漿50-80份、純凈水200-300份。
前述陳皮風(fēng)味月餅，按重量分計(jì)算：由陳皮70份、果蓉70份、蓮子80份、蠶豆70份、柑桔65份、椒鹽15份、白糖70份、麻油15份、面粉300份、堿水15份、蘋果汁130份、椰汁130份、山茶油15份、糯米粉150份、高麥芽糖漿70份、純凈水250份。
述陳皮風(fēng)味月餅的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：
（1）月餅皮的制備：
A.取所述質(zhì)量份的堿水、山茶油、糯米粉、高麥芽糖漿混合均勻，備用；
B.取所述質(zhì)量份的面粉、純凈水、蘋果汁、椰汁混合，加入A中所得的混合液，并將混合物調(diào)制成面團(tuán)；
C. 將B中所得面團(tuán)置于20-25℃的溫度下靜置25-40min后，每隔5-10分鐘揉一次面團(tuán)，揉面團(tuán)的時(shí)候力度均勻，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按25-30g/個(gè)的重量切割后，即成月餅皮；
（2）月餅餡的制備：
A.取所述質(zhì)量份的豬陳皮、果蓉、蓮子、蠶豆、柑桔、白糖、椒鹽、麻油；
B.將蓮子、蠶豆用溫水浸透，磨成均勻的細(xì)漿，接著將它們放入大銅鍋中推搓直至變成糊狀，將陳皮放入清水中浸泡，去除附著在新會(huì)陳年陳皮上的內(nèi)膜，再切碎，與柑桔一起加入蓮子、 蠶豆?jié){糊中，再推搓，然后再加入白糖、椒鹽、以及果蓉，同時(shí)慢慢加入麻油，推搓直到呈現(xiàn)半透明狀且不粘鍋，制成月餅餡；
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