[發明專利]一種陳皮風味月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201611118130.0
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157462A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 趙仕梅
• 申請（專利權）人: 福泉市龍昌趙仕梅月餅廠
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

1.一種陳皮風味月餅，其特征在于，按重量分計算：由陳皮50-80份、果蓉50-80份、蓮子50-120份、蠶豆50-100份、柑桔50-80份、椒鹽10-20份、白糖50-80份、麻油10-18份、面粉200-400份、堿水10-20份、蘋果汁100-150份、椰汁100-150份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麥芽糖漿50-80份、純凈水200-300份。

2.一種陳皮風味月餅，其特征在于，按重量分計算：由陳皮60-75份、果蓉60-75份、蓮子60-100份、蠶豆60-75份、柑桔60-70份、椒鹽10-20份、白糖50-80份、麻油10-18份、面粉200-400份、堿水10-20份、蘋果汁110-140份、椰汁110-140份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麥芽糖漿50-80份、純凈水200-300份。

3.一種制作權利要求1所述陳皮風味月餅，其特征在于，按重量分計算：由陳皮70份、果蓉70份、蓮子80份、蠶豆70份、柑桔65份、椒鹽15份、白糖70份、麻油15份、面粉300份、堿水15份、蘋果汁130份、椰汁130份、山茶油15份、糯米粉150份、高麥芽糖漿70份、純凈水250份。

4.根據權利要1-3任一項所述陳皮風味月餅的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）月餅皮的制備：

A.取所述質量份的堿水、山茶油、糯米粉、高麥芽糖漿混合均勻，備用；

B.取所述質量份的面粉、純凈水、蘋果汁、椰汁混合，加入A中所得的混合液，并將混合物調制成面團；

C. 將B中所得面團置于20-25℃的溫度下靜置25-40min后，每隔5-10分鐘揉一次面團，揉面團的時候力度均勻，直至面團表面光澤無裂痕，面團按25-30g/個的重量切割后，即成月餅皮；

（2）月餅餡的制備：

A.取所述質量份的豬陳皮、果蓉、蓮子、蠶豆、柑桔、白糖、椒鹽、麻油；

B.將蓮子、蠶豆用溫水浸透，磨成均勻的細漿，接著將它們放入大銅鍋中推搓直至變成糊狀，將陳皮放入清水中浸泡，去除附著在新會陳年陳皮上的內膜，再切碎，與柑桔一起加入蓮子、 蠶豆漿糊中，再推搓，然后再加入白糖、椒鹽、以及果蓉，同時慢慢加入麻油，推搓直到呈現半透明狀且不粘鍋，制成月餅餡；

（3）生餅的制備：將步驟（1）中制成的月餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅，并在生餅表面的噴水壓膜成型后放置在烤盤上方；

（4）生餅的烤制：烤盤放入烘箱，以160-180℃的溫度烘烤18-25分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝。