[發(fā)明專利]一種雜糧月餅及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611118127.9
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157461A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 趙仕梅
• 申請（專利權(quán)）人: 福泉市龍昌趙仕梅月餅廠
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

一種雜糧月餅，按重量分計算：由高粱面粉10?20份、小麥面粉10?20份、玉米胚芽油6?12份、鹽2?6份、桂花醬5?15份、瓜子仁 5?15份、黃豆粉10?20份、紅豆粉10?20份、綠豆粉5?12份、紫薯10?15份、玉米2?6份、黑豆8?12份、雞蛋液10?15份、甜瓜10?15份、黑芝麻4?8份、水20?40份、白砂糖5?15份制成。本發(fā)明涉及的月餅色澤亮黃，皮酥里嫩，口感松脆，利用各種雜糧制成月餅餡，口感沙軟，易于消化，緩解月餅多食帶來的油膩感，回味無窮，具有良好的保健作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雜糧月餅及其制作方法。

背景技術(shù)

中秋節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，在中秋節(jié)中國人有吃月餅的習俗，寄寓著人們對于團員的美好向往，使得月餅成為久負盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一，據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

隨著社會不不斷發(fā)展，人們對于月餅口味的要求越發(fā)嚴苛，應運而生了很多不同種類的月餅，雜糧食物的偏堿性可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增強體能，并可通過清除垃圾、保留水分的作用而發(fā)揮良好的美容效果，將雜糧制成餡料爆乳月餅中不僅口味獨特，而且具有良好的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種雜糧月餅及其制作方法，該月餅餅皮酥脆，口味清爽不油膩，雜糧制成的餡料口味獨特，易于消化，具有良好的保健功能。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種雜糧月餅，按重量分計算：由高梁面粉10-20份、小麥面粉10-20份、玉米胚芽油6-12份、鹽2-6份、桂花醬5-15份、瓜子仁 5-15份、黃豆粉10-20份、紅豆粉10-20份、綠豆粉5-12份、紫薯10-15份、玉米2-6份、黑豆8-12份、雞蛋液10-15份、甜瓜10-15份、黑芝麻4-8份、水20-40份、白砂糖5-15份制成。

前述的雜糧月餅，其特征在,按重量分計算：由高梁面粉12-18份、小麥面粉12-18份、玉米胚芽油8-10份、鹽3-5份、桂花醬8-12份、瓜子仁 8-12份、黃豆粉12-16份、紅豆粉12-18份、綠豆粉8-10份、紫薯12-14份、玉米3-5份、黑豆9-11份、雞蛋液12-14份、甜瓜12-14份、黑芝麻5-7份、水25-35份、白砂糖8-12份制成。

前述的雜糧月餅，按重量分計算：由高梁面粉15份、小麥面粉15份、玉米胚芽油9份、鹽4份、桂花醬10份、瓜子仁 10份、黃豆粉14份、紅豆粉15份、綠豆粉9份、紫薯13份、玉米4份、黑豆10份、雞蛋液13份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。

前述陳皮風味月餅的制作方法，包括下述步驟：

（1）月餅皮的制備：

A.取所述質(zhì)量份的高梁面粉、小麥面粉、鹽、黃豆粉、紅豆粉、雞蛋液、黑芝麻、水混合均勻；

B.將A中的混合物放入攪拌機進行攪拌30min小時，制成面團；

C. 將B中所得面團置于20-25℃的溫度下靜置25-40min后，每隔5-10分鐘揉一次面團，揉面團的時候力度均勻，直至面團表面光澤無裂痕，面團按25-30g/個的重量切割后，即成月餅皮；

（2）月餅餡的制備：

A.取所述質(zhì)量份的桂花醬、瓜子仁、紫薯、玉米、黑豆、甜瓜、黑芝麻，；

B.將A中稱取的各組分放入容器中，加入一半量的水，熬煮30-50分鐘，冷卻后搗成泥，放入5份玉米胚芽油，攪拌均勻，得到餡料；