[發明專利]一種雜糧月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201611118127.9
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157461A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 趙仕梅
• 申請（專利權）人: 福泉市龍昌趙仕梅月餅廠
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

1. 一種雜糧月餅，其特征在于,按重量分計算：由高梁面粉10-20份、小麥面粉10-20份、玉米胚芽油6-12份、鹽2-6份、桂花醬5-15份、瓜子仁 5-15份、黃豆粉10-20份、紅豆粉10-20份、綠豆粉5-12份、紫薯10-15份、玉米2-6份、黑豆8-12份、雞蛋液10-15份、甜瓜10-15份、黑芝麻4-8份、水20-40份、白砂糖5-15份制成。

2.根據權利要1所述的雜糧月餅，其特征在于,按重量分計算：由高梁面粉12-18份、小麥面粉12-18份、玉米胚芽油8-10份、鹽3-5份、桂花醬8-12份、瓜子仁 8-12份、黃豆粉12-16份、紅豆粉12-18份、綠豆粉8-10份、紫薯12-14份、玉米3-5份、黑豆9-11份、雞蛋液12-14份、甜瓜12-14份、黑芝麻5-7份、水25-35份、白砂糖8-12份制成。

3. 根據權利要1所述的雜糧月餅，其特征在于,按重量分計算：由高梁面粉15份、小麥面粉15份、玉米胚芽油9份、鹽4份、桂花醬10份、瓜子仁 10份、黃豆粉14份、紅豆粉15份、綠豆粉9份、紫薯13份、玉米4份、黑豆10份、雞蛋液13份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。

4.根據權利要1-3任一項所述陳皮風味月餅的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）月餅皮的制備：

A.取所述質量份的高梁面粉、小麥面粉、鹽、黃豆粉、紅豆粉、雞蛋液、黑芝麻、水混合均勻；

B.將A中的混合物放入攪拌機進行攪拌30min小時，制成面團；

C. 將B中所得面團置于20-25℃的溫度下靜置25-40min后，每隔5-10分鐘揉一次面團，揉面團的時候力度均勻，直至面團表面光澤無裂痕，面團按25-30g/個的重量切割后，即成月餅皮；

（2）月餅餡的制備：

A.取所述質量份的桂花醬、瓜子仁、紫薯、玉米、黑豆、甜瓜、黑芝麻，；

B.將A中稱取的各組分放入容器中，加入一半量的水，熬煮30-50分鐘，冷卻后搗成泥，放入5份玉米胚芽油，攪拌均勻，得到餡料；

（3）生餅的制備：將步驟（1）中制成的月餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅，并在生餅表面的噴水壓膜成型后放置在烤盤上方；

（4）生餅的烤制：烤盤放入烘箱，以160-180℃的溫度烘烤18-25分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝。