[發明專利]一種綠色健康食品的制備方法

在審

• 申請號: 201611117697.6
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106722139A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 韋尚仁
• 申請（專利權）人: 韋尚仁
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品食品制造領域，尤其涉及一種綠色健康食品的制備方法。

背景技術

我國玉米資源豐富，營養成分多，食用玉米有益于人們的身體健康。但玉米的傳統烹飪方法已經不適宜當今人們的口味，人們只好將玉米用來造酒或用作動物飼料。近年來出現的一些油炸、爆花、膨化等玉米小吃，雖然改進了口味，但有的不易消化，有的失去了玉米的原色、原味。

發明內容

本發明的目的是提供一種綠色健康食品的制備方法，這種健康食品不使用食品添加劑，保留了玉米自身的風味及營養成分，又適合現代人的口味要求。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種綠色健康食品的制備方法，由沸煮、浸泡、脫皮、濕磨、成型和油炸步驟組成：

在沸煮步驟中，沸煮液的pH值為11.5～12，將玉米粒浸沒在沸煮液中沸煮10～15分鐘；

在浸泡步驟中，將沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常溫浸泡12～14小時，浸泡液的pH值為9.5～10，浸泡液與沸煮后玉米粒的重量比為1.5:1；

在脫皮步驟中，將浸泡后的玉米粒進行揉搓，使其表皮脫落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值小于等于8后，將玉米瀝干，瀝干后玉米的含水量在40％～50％之間；

在濕磨步驟，將瀝干后地玉米磨成粉，玉米粉的粒度在10～20目之間；

在成型步驟，將玉米粉擠壓或壓制成玉米餅；

在油炸步驟，將玉米餅放入食用油中炸2～3分鐘，油溫控制在160℃～180℃。

用上述技術方案制成的健康食品，成型可以實現多樣化，同時不使用任何食品添加劑，屬于綠色健康食品，并富含多種營養成分，還保留了玉米自身的風味，由于沸煮液及浸泡液都為堿性，因此在最后的成品中也含有少量的堿，從而使健康食品具有香味濃厚、口感酥脆的特點，適合現代人的口味要求。

具體實施方式

本發明具體實施方式如下：

選擇顆粒飽滿、色澤鮮亮、無雜無塵的玉米，將玉米粒浸沒在沸煮液中沸煮15分鐘，沸煮液的pH值為12，沸煮液由食用級純堿與水調制而成。將沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常溫浸泡14小時，浸泡液與沸煮后玉米粒的重量比為1.5:1，浸泡液的pH值為9.5，浸泡液也由食用級燒堿與水調制而成。將浸泡后的玉米粒進行揉搓，使其表皮脫落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值等于8后，將玉米瀝干，瀝干后玉米的含水量為50％；將瀝干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度為20目；將玉米粉喂入擠壓機內壓制成玉米餅，擠壓機內可放入不同的模板，以制成不同造型的玉米餅，如螺絲狀、貝殼狀、彎管狀等形狀。將成型后的玉米餅放入溫度為160℃的棕櫚油中炸3分鐘后撈出，即成為健康食品。

玉米可以是馬齒型玉米、半馬齒型玉米、硬質玉米、甜玉米或爆裂玉米。

除了用擠壓機擠壓成型外，也可用普通的壓制方法成型。

除了上述實施例中提到的棕櫚油外，也可換用其它的食用油，比如橄欖油、菜籽油、葵花籽油、花生油等，不會影響健康食品的口味。

當選用不同的玉米、不同的煎炸用油時，生產的健康食品的營養成份會稍有區別。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。