[發明專利]一種苦蕎成品的生產方法

有效

• 申請號: 201611117447.2
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157783B
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發明（設計）人: 黃良碧
• 申請（專利權）人: 黃良碧
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及苦蕎的生產加工技術領域，具體為一種苦蕎成品的生產方法，該方法生產出來的成品叫醉蕎干砂，包括選蕎、浸蕎、慢蒸、發酵、快蒸、炒蕎、破碎、脫殼等九個步驟后得到醉蕎干砂。該醉蕎干砂是釀制苦蕎醬香酒必備原料，該醉蕎干砂很好地保留了苦蕎里面的七大營養素中大部分物質，沒有破壞苦蕎的苦蕎黃酮，使得采用該醉蕎干砂釀出來的苦蕎醬香酒具有降血脂、降血壓、降血糖等養生方面的功效；具有清熱解毒，活血化瘀、抗栓塞、改善微循環，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預防大腦微血管出血和維護眼循環等作用。

技術領域

本發明涉及苦蕎的生產加工技術領域，特別涉及一種苦蕎成品的生產方法。

背景技術

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎，七大營養素完全集于一身，它不是藥，不是保健品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

醉蕎干砂是苦蕎經過一系列加工工藝后得到的苦蕎成品，是釀制苦蕎醬香酒必備原料，苦蕎醬香酒中醬香白酒的甘醇和苦蕎黃酮具有降血脂、降血壓、降血糖等養生方面的功效。現在還沒有專門的制造方法以及工藝來生產醉蕎干砂，因此使得釀制出來的苦蕎酒不僅失去了白酒的甘醇，同時還破壞了苦蕎里面的七大營養素中大部分物質，使得采用普通苦蕎釀出來的苦蕎酒不具有降血脂、降血壓、降血糖等養生方面的功效。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種苦蕎成品的生產方法，該方法制造出來的醉蕎干砂很好保留了苦蕎里面的七大營養素中大部分物質，使得采用該醉蕎干砂釀出來的苦蕎醬香酒具有降血脂、降血壓、降血糖等養生方面的功效。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種苦蕎成品的生產方法，包括以下步驟：

步驟一、選蕎，選用高山黑苦蕎經過風洗、水洗、烘干后得到優質苦蕎；

步驟二、浸蕎，將所述優質苦蕎放入土壇中，并采用酒精度為52％-56％的醬香白酒為發酵用酒，按照優質苦蕎與發酵用酒的質量比為1:2的比例加入所述發酵用酒，之后進行密封浸泡84小時，撈出濾干得到浸泡苦蕎，剩余的酒水混合液收好下步備用；

步驟三、慢蒸，將所述浸泡苦蕎進行蒸煮，采用所述酒水混合液作為蒸汽水源，在高溫、高壓下蒸煮，當蒸煮即將開始排氣時，立即關閉火源，保溫保壓2-5分鐘(保持)，蒸煮至四成熟后取出風干，得到四成熟苦蕎；

步驟四、發酵，將所述四成熟苦蕎拌入5％-10％的發酵劑后裝入壇中密封發酵1-2個月得到發酵苦蕎；

步驟五、快蒸，將所述發酵苦蕎進行蒸煮，采用所述酒水混合液作為蒸汽水源，在高溫、高壓下蒸煮，當蒸煮即將開始排氣時，立即關閉火源，保溫保壓2-3分鐘，蒸煮至六成熟后取出風干，得到六成熟苦蕎；

步驟六、炒蕎，將所述六成熟苦蕎迅速放入炒鍋中進行中火炒干，炒至水分含量小于5％；

步驟七、破碎，用中牙石磨或中牙、中篩碾米機將炒制好的苦蕎破碎成砂，每粒破成2-4瓣；

步驟八、脫殼，將破碎好的苦蕎瓣過風簸，將苦蕎瓣與苦蕎殼分離開來，并篩去細沫得到脫殼苦蕎瓣；