[發明專利]一種腌制羅非魚包裝加工方法在審
| 申請號： | 201611117402.5 | 申請日： | 2016-12-07 |
| 公開（公告）號： | CN108157843A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發明（設計）人： | 卿明義;盧培坤;羅茂松 | 申請（專利權）人： | 廣西大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L17/10;A23B4/03;A23B4/005 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝傳鑫;陳歡 |
| 地址： | 530004 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 羅非魚 腌制 質量分數 即食 殺菌 食品添加劑 半干狀態 低鹽腌制 干燥脫水 高溫殺菌 海鹽腌制 開袋即食 清水沖洗 真空包裝 常溫下 發酵魚 含水率 蒸煮袋 調味 烘干 反壓 瀝干 切塊 去鱗 曬干 香魚 鹽率 魚鰓 魚用 內臟 發酵 加工 魚肉 結實 清洗 保存 新鮮 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌制羅非魚包裝加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)選用新鮮羅非魚或冰鮮羅非魚，經去鱗、剖取內臟和魚鰓，清洗、瀝干水分后，采用魚重量10％～15％的海鹽腌制；所述腌制是按照用鹽量魚腹：魚表：其它部位＝4：5：6的比例涂抹魚身，處理后的魚，常溫干腌或放入恒溫箱中于20℃～32℃干腌；每隔12h翻動一次，腌制3～5d；
(2)腌制后樣品用清水沖洗魚體表面污物，使含鹽率為質量分數3％～7％；
(3)整魚或切塊，曬干或烘干至含水率為質量分數35％～45％的半干狀態；
(4)調味，之后先以蒸煮袋真空包裝，再高溫反壓殺菌，即制得即食梅香魚。
步驟(2)所述沖洗后的魚體還可以通過竹筒浸泡的方式進一步脫鹽。
2.根據權利要求1所述腌制羅非魚包裝加工方法，其特征在于，步驟(1)所述海魚為新鮮或冰鮮的黃花魚、白花魚、紅衫魚或鰳魚。
3.根據權利要求1所述腌制羅非魚包裝加工方法，其特征在于，步驟(4)中，所述蒸煮袋為耐高溫復合塑料或鋁箔軟袋。
4.根據權利要求1所述腌制羅非魚包裝加工方法，其特征在于，步驟(4)中，所述高溫反壓殺菌條件為溫度100℃～121.1℃，反壓1bar～1.6bar，殺菌強度F0值≥4min。
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