[發明專利]一種金槍魚罐頭調味汁其制備方法

在審

• 申請號: 201611117105.0
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157902A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 王洪丹
• 申請（專利權）人: 王洪丹
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L17/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于調味品技術領域，涉及一種金槍魚罐頭調味汁其制備方法。本發明一種金槍魚罐頭調味汁，由以下重量份數的原料制備而成：新鮮金槍魚80?120份、蘑菇干60?80份、醬油1?5份、豆瓣醬1?5份、食鹽1?5份、陳醋5?13份、白砂糖13?17份。本發明金槍魚罐頭調味汁具有香菇味與罐頭中的魚肉、調味汁風味互補，罐頭的感官品質極佳等優點；本發明制備方法取材簡單，操作方便。

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，涉及一種金槍魚罐頭調味汁其制備方法。

背景技術

我國是世界漁業大國，魚類資源豐富，魚罐頭在我國水產品加工品中占有很大的比重。關于魚罐頭方面的研究較多，主要涉及鯪魚、黃花魚、秋刀魚、沙丁魚罐頭。近幾年來，這些罐頭同比增長率有所下降，主要原因是產品同質化。因此，開發風味獨特且具有市場競爭力的罐頭，要從選擇魚類的品種開始，要選擇大眾喜愛的魚。近年來，我國主要的海產經濟魚類資源逐年衰退，但遠洋漁業的發展使得金槍魚的漁獲量正在逐年增加，其中金槍魚所占的比重最大。世界對金槍魚的關注也呈上升趨勢。關于金槍魚類方面的研究和文獻，主要涉及到金槍魚類的資源、捕撈、養殖、管理、集散以及生物學研究等各方面。

金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，是一種生活在海洋中上層水域的魚類，屬大洋性高度洄游魚類。其肉質堅實，水分和蛋白質含量高，氨基酸組合優越，牛磺酸、礦物質和維生素含量豐富，且富含 DHA、EPA 等具有生物活性的高度多不飽和脂肪酸，能為人類大腦和中樞神經系統發育提供必需的營養素，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用，是現代人不可多得的健康食品。

因此，以金槍魚代替鯪魚、黃花魚等加工罐頭，制備一種金槍魚罐頭調味汁，勢在必行。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種金槍魚罐頭調味汁其制備方法。本發明金槍魚罐頭調味汁具有香菇味與罐頭中的魚肉、調味汁風味互補，罐頭的感官品質極佳等優點；本發明制備方法取材簡單，操作方便。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為。

一種金槍魚罐頭調味汁，由以下重量份數的原料制備而成：新鮮金槍魚80-120份、蘑菇干60-80份、醬油1-5份、豆瓣醬1-5份、食鹽1-5份、陳醋5-13份、白砂糖13-17份。

所述的金槍魚罐頭調味汁，由以下重量份數的原料制備而成：新鮮金槍魚100份、蘑菇干70份、醬油3份、豆瓣醬3份、食鹽3份、陳醋9份、白砂糖15份。

所述的蘑菇干為香菇干。

所述的醬油為海鮮醬油。

一種金槍魚罐頭調味汁的制備方法，步驟如下。

（1）將新鮮金槍魚洗凈，去除魚頭、尾、鰭、內臟，沿脊背將魚剖成兩半，剔除中骨，再用清水洗凈，切成魚塊，待用。

（2）將以魚肉和姜末按照質量比10：1，魚肉和鹽水按照質量比2：1的比例，鹽漬去腥，取出瀝干，備用。

（3）將將瀝干水分的魚塊投入油中炸至魚塊變得有堅實感，表面呈現淺黃色，撈出瀝油，制得油炸魚塊，備用。

（4）將香菇干投入沸水中水煮，使香菇軟化，制得軟化香菇，備用。

（5）將醬油、豆瓣醬、食鹽、陳醋、白砂糖加入水中，加熱溶解，制得調味汁，備用。

（6）將制得的軟化香菇、油炸魚塊和制得的調味汁混合，裝罐，高溫殺菌制得成品。

所述步驟（2）中的鹽漬時間為25-35min。

所述步驟（3）中的油溫為180-220 ℃。

所述步驟（4）中的水煮時間為20-30min。