[發明專利]一種金槍魚罐頭調味汁其制備方法在審
| 申請號： | 201611117105.0 | 申請日： | 2016-12-07 |
| 公開（公告）號： | CN108157902A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發明（設計）人： | 王洪丹 | 申請（專利權）人： | 王洪丹 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L17/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 118313 遼寧省丹*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 調味汁 金槍魚罐頭 制備 罐頭 白砂糖 金槍魚 感官品質 原料制備 重量份數 陳醋 調味品 豆瓣醬 香菇味 醬油 蘑菇 魚肉 取材 食鹽 新鮮 | ||
1.一種金槍魚罐頭調味汁，其特征在于：由以下重量份數的原料制備而成：新鮮金槍魚80-120份、蘑菇干60-80份、醬油1-5份、豆瓣醬1-5份、食鹽1-5份、陳醋5-13份、白砂糖13-17份。
2.根據權利要求1所述的金槍魚罐頭調味汁，其特征在于：由以下重量份數的原料制備而成：新鮮金槍魚100份、蘑菇干70份、醬油3份、豆瓣醬3份、食鹽3份、陳醋9份、白砂糖15份。
3.根據權利要求1所述的金槍魚罐頭調味汁，其特征在于：所述的蘑菇干為香菇干。
4.根據權利要求1所述的金槍魚罐頭調味汁，其特征在于：所述的醬油為海鮮醬油。
5.一種根據權利要求1-4任一所述的金槍魚罐頭調味汁的制備方法，其特征在于：步驟如下：
（1）將新鮮金槍魚洗凈，去除魚頭、尾、鰭、內臟，沿脊背將魚剖成兩半，剔除中骨，再用清水洗凈，切成魚塊，待用；
（2）將以魚肉和姜末按照質量比10：1，魚肉和鹽水按照質量比2：1的比例，鹽漬去腥，取出瀝干，備用；
（3）將將瀝干水分的魚塊投入油中炸至魚塊變得有堅實感，表面呈現淺黃色，撈出瀝油，制得油炸魚塊，備用；
（4）將香菇干投入沸水中水煮，使香菇軟化，制得軟化香菇，備用；
（5）將醬油、豆瓣醬、食鹽、陳醋、白砂糖加入水中，加熱溶解，制得調味汁，備用；
（6）將制得的軟化香菇、油炸魚塊和制得的調味汁混合，裝罐，高溫殺菌制得成品。
6.根據權利要求5所述的金槍魚罐頭調味汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中的鹽漬時間為25-35min。
7.根據權利要求5所述的金槍魚罐頭調味汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中的油溫為180-220 ℃。
8.根據權利要求5所述的金槍魚罐頭調味汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中的水煮時間為20-30min。
9.根據權利要求5所述的金槍魚罐頭調味汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中的殺菌溫度為120-130℃，殺菌時間為20-30min。
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