[發明專利]一種雪菜蜆子食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201611117104.6
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN108157847A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 張炳偉
• 申請（專利權）人: 張炳偉
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/50;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于蟲草保健品技術領域，涉及一種雪菜蜆子食品及其制備方法。本發明一種雪菜蜆子食品，由以下重量份數的原料制備而成：蜆子肉20?30份、雪菜40?60份、調味料8?12份、橄欖油4?6份。本發明雪菜蜆子休閑食品，去除了蜆子本身帶有的令人不愉快的腥味，保留了新鮮蜆子所具有的較好的組織形態及高營養物質，具有食用方便，安全衛生可長期保藏等優點。

技術領域

本發明屬于蟲草保健品技術領域，涉及一種雪菜蜆子食品及其制備方法。

背景技術

河蜆，又稱黃蜆、金蚶、扁螺等，是雙殼類軟體動物。在我國，河蜆在全國各地都有分布，是我國重要的淡水經濟貝類。河蜆的食部為軟體部分。河蜆不僅味道鮮美，同時還含有豐富的營養。現代研究發現，新鮮河蜆軟體部水分含量為91.11％。干樣中的粗蛋白含量為63.33％，粗脂肪含量為10.91％，灰分為6.29％。河蜆的脂肪含量很低，蛋白質含量很高，營養豐富，味道鮮美，整個肉質結構都可以作為食部在攝入后很容易消化吸收。河蜆的藥效顯著，《本草綱目》中記載：“蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃”。作為中藥材，河蜆具有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治療肝病、麻疹、退熱、止咳化痰、解酒等功效。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內食。

因此，發明一種雪菜蜆子休閑食品既有雪菜與蜆子的營養成分，又具有休閑食品的優點，本發明工藝簡便易行、成本低，開發出來的產品感官評價好。

發明內容

針對現有技術存在的問題，一種雪菜蜆子休閑食品及其制備方法。本發明雪菜蜆子食品，去除了蜆子本身帶有的令人不愉快的腥味，保留了新鮮蜆子所具有的較好的組織形態及高營養物質，具有食用方便，安全衛生可長期保藏等優點。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為。

一種雪菜蜆子休閑食品，由以下重量份數的原料制備而成：蜆子肉20-30份、雪菜40-60份、調味料8-12份、橄欖油4-6份。

所述的雪菜蜆子休閑食品，由以下重量份數的原料制備而成：蜆子肉25份、雪菜50份、調味料10份、橄欖油5份。

所述的調味料包括花椒、味特鮮、雞精、白糖、精鹽、味精、肉蔻至少三種。

一種雪菜蜆子食品的制備方法，步驟如下。

（1）將花椒包裹在紗布中，和蜆子肉一起煮沸，去腥，備用。

（2）向步驟（1）煮沸去腥的蜆子肉中加入調味料，繼續煮沸，，冷卻浸泡，制得調味蜆子肉備用。

（3）將調味蜆子肉平攤放在紗布上，放于干燥箱中干燥，備用。

（4）將將干燥后的蜆子肉和瀝干的雪菜混合后攪拌均勻，同時加入調味料，攪拌均勻后，制得雪菜蜆子，備用。

（5）將制得的雪菜蜆子裝入真空包裝袋中，放入真空包裝機中進行包裝， 包裝后，進行殺菌，冷卻后裝箱即得成品。

所述步驟（1）中的煮沸的時間為2-3min。

所述步驟（2）中的煮沸的時間為4-6min，浸泡時間為2-3h。

所述步驟（3）中的干燥溫度為60-80℃，干燥時間為10-15min。

所述步驟（5）中的殺菌溫度為120-130℃，殺菌時間為15-25min。