[發明專利]一種泡味型中餐炒制調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611115952.3
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106722762A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王順海
• 申請（專利權）人: 四川五斗米食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 楊保剛

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種泡味型中餐炒制調味料及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，在注重食品口味的同時，更加注重食品的營養搭配和對人體的健康。通過炒菜所制備的菜肴，在制備過程中，需不斷添加調料和使用調料包，調料搭配不好還會影響到菜肴的味道。

目前，市場上的用于與畜禽肉類進行炒制的藥材包多種多樣，例如清補、風味材料等，其口味單一，不能良好的對人體起到滋補的作用，有的里面添加大量的食品添加劑，食用后甚至會對人體健康帶來影響。為此，一種既能有效增加炒菜菜肴的口感，又具有調理人體健康的炒菜調味料亟待被研發。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對現有技術存在的問題，提供一種泡味型中餐炒制調味料及其制備方法，該調味料味道醇厚，色澤亮潤，香味濃郁，使得炒制的菜肴香而不辣，口感更好。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種泡味型中餐炒制調味料，包括以下重量份的原料：泡尖椒40～50份；泡蘿卜5～10份；紅油30～40份；蔥油5～10份；泡生姜5～10份；黃酒4～6份；藤椒油2～5份；青花椒2～5份；味精2～5份；白酒2～5份；雞精1～2份。

作為本發明的優選技術方案，所述泡尖椒所用原料為貴州秋白小尖椒。

作為本發明的優選技術方案，所述紅油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50～100份、辣椒醬20～40份、花椒1～20份、八角1～20份、山奈1～20份、大蔥1～20份、大蒜1～20份、生姜1～20份和糖1～20份。

作為本發明的優選技術方案，所述紅油由以下重量份的原料熬制而成：植物油80份、辣椒醬32份、花椒15份、八角5份、山奈20份、大蔥13份、大蒜9份、生姜11份和糖5份。

作為本發明的優選技術方案，所述蔥油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50～100份、大蔥10～20份、泡生姜10～20份和大蒜10～20份。

作為本發明的優選技術方案，所述蔥油由以下重量份的原料熬制而成：植物油70份、大蔥10份、泡生姜13份和大蒜20份。

作為本發明的優選技術方案，所述泡味型中餐炒制調味料包括以下重量份的原料：泡尖椒50份；泡蘿卜8份；紅油40份；蔥油5份；泡生姜5份；黃酒4份；藤椒油3份；青花椒2份；味精2份；白酒2份；雞精1份。

上述泡味型中餐炒制調味料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將泡尖椒篩選、清洗，除去雜質后用機器打成節狀備用；

(2)將泡生姜篩選、清洗，除去雜質后用機器切成絲狀備用；

(3)將泡蘿卜篩選、清洗，除去雜質后用機器打成顆粒狀備用；

(4)將紅油、蔥油倒入鍋內熬制油溫達100～110℃后，將備好的泡蘿卜粒、泡生姜絲加入鍋中炒制5～10分鐘，再將備好的節狀的泡尖椒下入鍋中炒制8～10分鐘，然后依次向鍋中下入藤椒油、青花椒、味精、黃酒、白酒和雞精輔料，攪拌均勻炒制2～3分鐘，起鍋裝入不銹鋼容器送入灌裝間進行定量分裝，分裝好后通過高溫微波滅菌、自然冷卻后裝箱入庫。

所述紅油的制備方法為：將50～100份植物油加熱至110～140℃，加入辣椒醬20～40份、花椒1～20份、八角1～20份、山奈1～20份、大蔥1～20份、大蒜1～20份、生姜1～20份和糖1～20份，熬制2～4小時，待油液中無水分時，過濾殘渣，收集濾液得到紅油。

所述蔥油的制備方法為：在50～100份植物油中加入大蔥10～20份、泡生姜10～20份和大蒜10～20份，加熱熬制1～4小時，待油液中無水分時，逐漸升溫至200～250℃后過濾殘渣，收集濾液得到蔥油。

本發明的有益效果在于：

本發明的調味料中所使用的泡尖椒、泡蘿卜和泡生姜都是選用入壇腌制1至3年經自然發酵腌制成熟的食材，這些食材經腌制后富含大量的乳酸菌，乳酸菌能開胃提神、醒酒去膩、增進食欲、幫助消化及促進人體對鐵元素的吸收，同時還能使炒制的菜肴有一定的抗菌作用；而泡尖椒所用原料優選為貴州秋白小尖椒，香而不辣，口感更好。

紅油中添加的糖能夠對辣椒醬和生姜中的辣味和刺激味進行適當的調理，能夠使制備的調味料中帶一點甜、辣味，使調味料的味道更加豐滿，更能滿足不同人群的口味。紅油中山奈含有大量的山奈素，而山奈素的結構具有多個酚羥基，其能夠阻止調味料的各個成分在與空氣接觸時出現快速氧化；另外山奈性味和功用辛、溫，具有歸脾、胃經、溫中化濕、行氣止痛等功效，可以預防胸腹冷痛、寒濕吐瀉、骨鯁喉、牙痛和跌打腫痛等病痛。