[發明專利]一種泡味型中餐炒制調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611115952.3
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106722762A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王順海
• 申請（專利權）人: 四川五斗米食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 楊保剛

1.一種泡味型中餐炒制調味料，其特征在于：所述泡味型中餐炒制調味料包括以下重量份的原料：泡尖椒40～50份；泡蘿卜5～10份；紅油30～40份；蔥油5～10份；泡生姜5～10份；黃酒4～6份；藤椒油2～5份；青花椒2～5份；味精2～5份；白酒2～5份；雞精1～2份。

2.根據權利要求1所述的泡味型中餐炒制調味料，其特征在于：所述泡尖椒所用原料為貴州秋白小尖椒。

3.根據權利要求1所述的泡味型中餐炒制調味料，其特征在于：所述紅油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50～100份、辣椒醬20～40份、花椒1～20份、八角1～20份、山奈1～20份、大蔥1～20份、大蒜1～20份、生姜1～20份和糖1～20份。

4.根據權利要求3所述的泡味型中餐炒制調味料，其特征在于：所述紅油由以下重量份的原料熬制而成：植物油80份、辣椒醬32份、花椒15份、八角5份、山奈20份、大蔥13份、大蒜9份、生姜11份和糖5份。

5.根據權利要求1所述的泡味型中餐炒制調味料，其特征在于：所述蔥油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50～100份、大蔥10～20份、泡生姜10～20份和大蒜10～20份。

6.根據權利要求5所述的泡味型中餐炒制調味料，其特征在于：所述蔥油由以下重量份的原料熬制而成：植物油70份、大蔥10份、泡生姜13份和大蒜20份。

7.根據權利要求1至6任意一項所述的泡味型中餐炒制調味料，其特征在于：所述泡味型中餐炒制調味料包括以下重量份的原料：泡尖椒50份；泡蘿卜8份；紅油40份；蔥油5份；泡生姜5份；黃酒4份；藤椒油3份；青花椒2份；味精2份；白酒2份；雞精1份。

8.權利要求1至7任意一項所述的泡味型中餐炒制調味料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將泡尖椒篩選、清洗，除去雜質后用機器打成節狀備用；

(2)將泡生姜篩選、清洗，除去雜質后用機器切成絲狀備用；

(3)將泡蘿卜篩選、清洗，除去雜質后用機器打成顆粒狀備用；

(4)將紅油、蔥油倒入鍋內熬制油溫達100～110℃后，將備好的泡蘿卜粒、泡生姜絲加入鍋中炒制5～10分鐘，再將備好的節狀的泡尖椒下入鍋中炒制8～10分鐘，然后依次向鍋中下入藤椒油、青花椒、味精、黃酒、白酒和雞精輔料，攪拌均勻炒制2～3分鐘，起鍋裝入不銹鋼容器送入灌裝間進行定量分裝，分裝好后通過高溫微波滅菌、自然冷卻后裝箱入庫。

9.根據權利要求8所述的泡味型中餐炒制調味料的制備方法，其特征在于：所述紅油的制備方法為：將50～100份植物油加熱至110～140℃，加入辣椒醬20～40份、花椒1～20份、八角1～20份、山奈1～20份、大蔥1～20份、大蒜1～20份、生姜1～20份和糖1～20份，熬制2～4小時，待油液中無水分時，過濾殘渣，收集濾液得到紅油。

10.根據權利要求8所述的泡味型中餐炒制調味料的制備方法，其特征在于：所述蔥油的制備方法為：在50～100份植物油中加入大蔥10～20份、泡生姜10～20份和大蒜10～20份，加熱熬制1～4小時，待油液中無水分時，逐漸升溫至200～250℃后過濾殘渣，收集濾液得到蔥油。