[發明專利]一種刺梨根風味鯮魚罐頭

在審

• 申請號: 201611115781.4
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106690132A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 安徽省葛根生產力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/8966;A61K36/906;A61P1/14;A61K35/60
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以刺梨根、鯮魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種刺梨根風味鯮魚罐頭。

背景技術

刺梨根，為薔薇科植物刺梨的根。刺梨根味甘、酸，性平，具有健胃止痛、消食去脹的功效，常用于胃痛、泄瀉、痢疾、遺精、崩漏、帶下、久咳等癥狀。

鯮魚,體細長，腹部圓，無腹棱。頭前部細長如管狀，吻平扁似鴨嘴?？谏衔唬骂M長于上頜，且稍向上傾斜。無須。眼中等大，位于頭側稍上方，距吻端較近，眼間隔較平坦，眼后頭長約為吻長的2-2.5倍。下咽齒1行，稍呈圓柱狀。鯮魚味甘，性平，歸脾、胃、腎經，具有益脾胃、補五臟、強筋骨的功效，常用于久病體虛、脾胃不和、食欲不振、腰膝酸軟、行走不利等癥狀。

米百合，為百合科植物米貝母的鱗莖，高約10-33cm。鱗莖直徑1-2cm，由3-4枚或更多球狀鱗片和周圍許多粒狀小鱗片組成。葉基生，1-2枚，具長10-24cm的葉柄；葉片橢圓形或卵形，長4-8cm，寬1.5-2.7cm，先端漸尖或短尖，基部漸狹，三出脈。莖上無葉。米百合味苦、微甘，性寒，具有清熱化痰、止咳的功效，常用于痰熱咳嗽；咯痰黃調等癥狀。

天青地白，是菊科植物日本鼠曲草的全草，基部葉呈蓮座狀，線狀倒披針形，長2.5-10厘米，寬4-7毫米，先端鈍，具尖頭，基部窄細，全緣，花后不落，上面綠色或稍有白色綿毛，下面有白色絨毛；莖部葉逐漸短小，線形，長2-2.5厘米，寬2-4毫米。天青地白味甘，性平，無毒，入肝、小腸二經，具有解表、清熱、明目、利尿的功效，常用于感冒、咳嗽、頭痛、喉痛、目赤翳障、小便熱閉、淋濁、白帶、癰腫、疔瘡等癥狀。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以刺梨根、鯮魚為原料，米百合、骨天青地白為保健原料，生產出一種營養保健型魚罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以刺梨根、鯮魚為原料，同時添加米百合、天青地白開發出一種刺梨根風味鯮魚罐頭。填補了國內使用這類原料制作魚罐頭的一項空白。

一種刺梨根風味鯮魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．刺梨根預處理：取曬干的刺梨根，除去雜質，洗凈，瀝干體表水，后切成厚度為0.3-0.5厘米厚的片狀；

B．鯮魚預處理：將鯮魚除去頭、內臟、鱗，清洗干凈，用切片機切成厚度為1-2厘米的薄片，在鯮魚片上適當涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調味機腌制30-60分鐘，后再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材米百合、天青地白，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚片倒入油溫為180-200℃的油鍋中，炸至魚片均呈金黃色時撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚片100-150重量份、刺梨根片20-30重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁40-50重量份，用中火蒸制5-10分鐘；

F．調味：將蒸好的魚片和刺梨根片趁熱倒入調制好的油料盒中浸泡1-2分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

G．裝罐：將冷卻的刺梨根風味鯮魚稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品刺梨根風味鯮魚罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品刺梨根風味鯮魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

本發明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:米百合50-60%、天青地白40-50%。

本發明所述步驟F中油料盒制作方法包括以下原料重量比：取花生油60-80重量份、干姜1-2重量份、蒜末1-2重量份、陳皮2-3重量份、花椒0.5-1重量份、八角0.3-0.5重量份、砂糖0.5-1重量份、蔥花1-2重量份、甘草2-3重量份、茴香0.5-1重量份，混合加熱至100-120℃。

本發明的作用機理：

刺梨根，健胃止痛、消食去脹；鯮魚，益脾胃、補五臟、強筋骨；米百合，清熱化痰、止咳；天青地白，解表、清熱、明目、利尿。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達健脾益胃、消食去脹的功效。