[發(fā)明專利]一種醇香風(fēng)味木奶果罐頭的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611115777.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN106690157A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何彩鳳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省葛根生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以木奶果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風(fēng)味木奶果罐頭。

背景技術(shù)

木奶果，大戟科木奶果屬常綠喬木，高可達(dá)15米，胸徑達(dá)60厘米；葉片紙質(zhì)，倒卵狀長(zhǎng)圓形、倒披針形或長(zhǎng)圓形，上面綠色，下面黃綠色，無毛；側(cè)脈上面扁平，下面凸起；花小，雌雄異株，無花瓣；總狀圓錐花序腋生或莖生，苞片卵形或卵狀披針形，棕黃色；萼片長(zhǎng)圓狀披針形，漿果狀蒴果卵狀或近圓球狀，種子扁橢圓形或近圓形，3-4月開花，6-10月結(jié)果。木奶果味苦、辛、寒，具有止咳平喘，解毒止癢的功效，主治肺氣不降、喘咳、稻田皮炎等癥。

枇杷葉，常綠小喬木，高約10米；小枝粗壯，黃褐色，密生銹色或灰棕色絨毛。葉革質(zhì)，披針形、倒披針形、倒卵形或橢圓狀矩圓形，長(zhǎng)12-30厘米，寬3-9厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形或漸狹成葉柄，邊緣上部有疏鋸齒，上面多皺，下面及葉柄密生灰棕色絨毛，側(cè)脈11-21對(duì)；葉柄長(zhǎng)6-10毫米。枇杷葉微寒、味苦，有清肺止咳，降逆止嘔的功效，常用于治療肺熱咳嗽、氣逆喘急，胃熱嘔逆，煩熱口渴等癥。

連翹，落葉灌木，香港俗稱一串金，是木樨科連翹屬植物。連翹早春先葉開花，花開香氣淡艷，滿枝金黃，艷麗可愛，是早春優(yōu)良觀花灌木，株高約3米，枝干叢生，小枝黃色，拱形下垂，中空。葉對(duì)生，單葉或三小葉，卵形或卵狀橢圓形，緣具齒。花冠黃色，1-3朵生于葉腋；果卵球形、卵狀橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，先端喙?fàn)顫u尖，表面疏生皮孔；果梗長(zhǎng)0.7-1.5厘米。花期3-4月，果期7-9月。性味苦，涼，入心、肝、膽經(jīng)，具有清熱解毒，散結(jié)消腫的功效，主治溫?zé)幔ざ荆哒睿b瘍腫毒，瘰疬，小便淋閉等癥。

茯神，為多孔菌科臥孔屬植物茯苓的菌核，原物種為低等植物，是寄生在松樹上的真菌。藥用部分為干燥菌核體中間抱有松根的白色部分。茯神常見者為其菌核體。多為不規(guī)則的塊狀，球形、扁形、長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)橢圓形等，大小不一，小者如拳，大者直徑達(dá)20-30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤狀皺縮，內(nèi)部白色稍帶粉紅，由無數(shù)菌絲組成。性平、甘、淡，歸心、脾經(jīng)，具有利水滲濕,健脾寧心的功效，主治痰飲、水腫、泄瀉、心悸、眩暈等癥。

水果罐頭以用料而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃、蘋果、荔枝、草莓、山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等，以木奶果為主要原料，醇香、枇杷葉、黃芩為保健原料，生產(chǎn)出一種醇香風(fēng)味木奶果罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以醇香、木奶果為原料，同時(shí)添加枇杷葉、黃芩開發(fā)出一種醇香風(fēng)味木奶果罐頭，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

A.木奶果預(yù)處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟木奶果，倒入流動(dòng)水槽洗凈，放入去皮去核機(jī)，制得木奶果肉，放入0.8-1.2%食鹽水中浸泡30-60分鐘，鹽水浸沒木奶果肉即可；

B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的熱水中迅速?zèng)_洗60-90秒；

C.預(yù)煮：將洗凈后的木奶果放入預(yù)煮機(jī)，放入熱水中預(yù)煮5-8分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：將木奶果瀝干體表水后，加入木奶果重1-3%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵12-24小時(shí)，待酒精度為0.8-1%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材枇杷葉、連翹、茯神，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.罐裝、注液：取酒精發(fā)酵完成的木奶果80-120重量份，分裝入干凈的容器中，再注入熱中藥糖液40-60重量份，留有5-10%的空隙；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進(jìn)行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達(dá)到70-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的木奶果罐頭貼上標(biāo)簽，裝箱，貯存于干凈、干燥通風(fēng)處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。