[發(fā)明專利]一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611115777.8
• 申請日: 2016-12-07
• 公開（公告）號: CN106690157A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 何彩鳳
• 申請（專利權）人: 安徽省葛根生產(chǎn)力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.木奶果預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟木奶果，倒入流動水槽洗凈，放入去皮去核機，制得木奶果肉，放入0.8-1.2%食鹽水中浸泡30-60分鐘，鹽水浸沒木奶果肉即可；

B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗60-90秒；

C.預煮：將洗凈后的木奶果放入預煮機，放入熱水中預煮5-8分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：將木奶果瀝干體表水后，加入木奶果重1-3%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵12-24小時，待酒精度為0.8-1%重量比時，結束發(fā)酵；

E.中藥材預處理：按一定比例取中藥材枇杷葉、連翹、茯神，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.罐裝、注液：取酒精發(fā)酵完成的木奶果80-120重量份，分裝入干凈的容器中，再注入熱中藥糖液40-60重量份，可留有5-10%的空隙；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的木奶果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥通風處，溫度可控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比:枇杷葉35-45%、連翹30-40%、茯神25-35%。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟G中注入的中藥糖液需加熱到85-90℃。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟G中裝罐的木奶果與中藥糖液的重量比例為1:0.4-0.6。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟I中溫水噴淋冷卻溫水的溫度可分段設置為65-75℃、45-55℃、30-40℃。