[發(fā)明專利]一種蔬菜酸奶及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611115443.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106689375A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓登侖;張忠元;毛雪琴;朱希魁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青海金祁連乳業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 黃浩威

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸奶食品，具體涉及一種蔬菜酸奶及其制作方法。

背景技術(shù)

酸奶較為常見(jiàn)的奶制品，目前市面上的酸奶一般都是原味酸奶或在酸奶中加入果汁或果粒，口味的品種不夠多樣化，營(yíng)養(yǎng)功能也較為單一，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者在口味上和保健功能上的多元化需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明旨在提供一種蔬菜酸奶及其制作方法，通過(guò)采用胡蘿卜凍干粉、百合凍干粉、山藥凍干粉、西芹凍干粉、紅棗凍干粉、瑪卡作為酸奶的原料，不但口味豐富獨(dú)特，且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種蔬菜酸奶，包括如下重量百分比的原料：

上述蔬菜酸奶的制作方法包括如下步驟：

S1選用干凈、無(wú)蟲(chóng)害的紅棗、胡蘿卜、百合、山藥、西芹清洗干凈、在-45～-48℃凍干脫水，粉碎，得到的紅棗凍干粉、胡蘿卜凍干粉、百合凍干粉、山藥凍干粉和西芹凍干粉備用；瑪卡熬制成湯，過(guò)濾液體備用，得到的液體體積和鮮牛乳的體積之比為1:8；

S2將鮮牛乳、白糖、胡蘿卜凍干粉、百合凍干粉、山藥凍干粉、西芹凍干粉、紅棗凍干粉、瑪卡液體及蜂蜜混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S3將步驟S2得到的混合物經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后進(jìn)入殺菌機(jī)在96.6℃下滅菌；

S4冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵至4-8小時(shí)；

S5發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后進(jìn)行后熟。

本發(fā)明的有益效果在于：

在功能方面：

每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，有“東方小人參”之稱。

百合除含有蛋白質(zhì)21.29％、脂肪12.43％、還原糖11.47％、淀粉1.61％，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上認(rèn)為鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。

山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng)，主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。另外，山藥有很好的美容功效，能防止肌膚老化，讓毛孔、皮膚細(xì)嫩。而且它含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、淀粉酶等成分，可改善肌膚干燥現(xiàn)象，有深層滋養(yǎng)的功效。

芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效；用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。

瑪卡中蛋白質(zhì)含量為10％以上，59％的碳水化合物；8.5％的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)53％以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類物質(zhì)等。

紅棗味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能。現(xiàn)代藥理研究現(xiàn)，紅棗能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞。

胡蘿卜、百合、紅棗和山藥均具有補(bǔ)虛的功效，且胡蘿卜能緩解消化不良，山藥健胃，將百合、胡蘿卜、山藥和紅棗作為酸奶的原料，，可增加營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)虛弱、豐滿肌肉，特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。結(jié)合瑪卡和西芹，可增強(qiáng)體力，提供機(jī)體免疫力，對(duì)高血壓等癥狀也有幫助。

在口味方面，胡蘿卜、山藥、紅棗、瑪卡和百合味道鮮美甘香，并連同西芹均具有獨(dú)特的香氣，融合在一起并配以牛奶、蜂蜜和白糖，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，能給消費(fèi)者帶來(lái)全新的食用體驗(yàn)。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，需要說(shuō)明的是，本實(shí)施例以本技術(shù)方案為前提，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于本實(shí)施例。