[發(fā)明專利]速凍馬鈴薯丸子的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611113371.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722530A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳俊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 臨夏州伊客拉穆清真食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/18
• 分類號(hào): A23L19/18
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司62002
• 代理人: 李艷華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及馬鈴薯應(yīng)用技術(shù)，尤其涉及速凍馬鈴薯丸子的制備方法。

背景技術(shù)

眾所周知，馬鈴薯被視為世界菜，是全世界所公認(rèn)的全球第五大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷、大豆和玉米，而我國(guó)是馬鈴薯種植第一大國(guó)。馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸及無(wú)機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)在對(duì)馬鈴薯的利用基本上都只是提取馬鈴薯精深加工為主，對(duì)馬鈴薯原生態(tài)的加工僅限于薯?xiàng)l和薯片，沒(méi)有得到充分利用，而在國(guó)外，馬鈴薯已經(jīng)列為主食的菜譜，以馬鈴薯泥的形式出現(xiàn)在餐桌上，受到外國(guó)民眾的青睞。

市面上現(xiàn)有的馬鈴薯丸子產(chǎn)品，大多數(shù)以作坊式的小批量生產(chǎn)，技術(shù)沒(méi)保障，使得其中馬鈴薯含量?jī)H僅達(dá)到20%左右，因此品質(zhì)參差不齊，也不能保留馬鈴薯的口調(diào)料。對(duì)于馬鈴薯丸子工業(yè)化量產(chǎn)，全國(guó)也僅僅幾家企業(yè)，但也因技術(shù)等問(wèn)題，馬鈴薯含量只占到了25%。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種易于規(guī)模化生產(chǎn)的速凍馬鈴薯丸子的制備方法。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所述的速凍馬鈴薯丸子的制備方法，包括以下步驟：

⑴將無(wú)芽、表皮無(wú)綠色、無(wú)腐爛的馬鈴薯清洗干凈，去皮后切成重50~80g的小塊；

⑵將所述步驟⑴所得的切好的馬鈴薯塊放入蒸煮箱中，于75~85℃恒溫蒸煮10~20min，得到蒸好的馬鈴薯塊；

⑶將所述蒸好的馬鈴薯塊放入斬拌機(jī)制成馬鈴薯泥；

⑷在馬鈴薯泥中依次添加調(diào)料、馬鈴薯淀粉，攪拌10~15min，均勻后室溫下靜置放涼；所述調(diào)料添加量為所述馬鈴薯泥質(zhì)量的0~1%；所述馬鈴薯淀粉添加量為所述馬鈴薯泥質(zhì)量的8~10%；

⑸將所述步驟⑷所得的涼馬鈴薯泥加入到成型機(jī)中，成型為單個(gè)重量為6~8g的丸子；

⑹將所述成型馬鈴薯丸子入油炸機(jī)中，于150℃炸3~5 min，炸至表面金黃色，得到油炸的馬鈴薯丸子；

⑺將所述油炸的馬鈴薯丸子冷卻至中心溫度為8~10℃后入庫(kù)，于-25℃速凍2h，使其中心溫度達(dá)到-18℃進(jìn)行包裝，并入冷藏庫(kù)于-18℃冷藏即得速凍馬鈴薯丸子。

所述步驟⑷中調(diào)料是指燒烤調(diào)料、咖喱調(diào)料、麻辣調(diào)料、蔥香調(diào)料、蒜茸調(diào)料中的任意一種。

所述步驟⑺中包裝形式為6粒糖果裝、1kg家庭裝、2.5kg通貨裝中的任意一種。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明通過(guò)蒸煮、斬拌、成型、油炸、速凍等工序，不但完整地保留了馬鈴薯醇厚的香調(diào)料和豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且使馬鈴薯含量達(dá)到了60%以上。

2、本發(fā)明原料易得、易于規(guī)模化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品Q勁十足、爽滑可口，不僅能拌涼菜、炒菜、燒烤，而且可以下火鍋、麻辣燙，是一種健康的綠色休閑美食。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 速凍馬鈴薯丸子的制備方法，包括以下步驟：

⑴將無(wú)芽、表皮無(wú)綠色、無(wú)腐爛的馬鈴薯清洗干凈，去皮后切成重50g的小塊；

⑵將步驟⑴所得的切好的馬鈴薯塊放入蒸煮箱中，于75℃恒溫蒸煮20min，得到蒸好的馬鈴薯塊；

⑶將蒸好的馬鈴薯塊放入斬拌機(jī)制成馬鈴薯泥；

⑷在馬鈴薯泥中添加馬鈴薯淀粉，攪拌10min，均勻后室溫下靜置放涼；馬鈴薯淀粉添加量為馬鈴薯泥質(zhì)量的8~10%；

⑸將步驟⑷所得的涼馬鈴薯泥加入到成型機(jī)中，成型為單個(gè)重量為6~8g的丸子；

⑹將成型馬鈴薯丸子入油炸機(jī)中，于150℃炸3 min，炸至表面金黃色，得到油炸的馬鈴薯丸子；

⑺將油炸的馬鈴薯丸子冷卻至中心溫度為8~10℃后入庫(kù)，于-25℃速凍2h，使其中心溫度達(dá)到-18℃進(jìn)行包裝，并入冷藏庫(kù)于-18℃冷藏，即得原味速凍馬鈴薯丸子。

實(shí)施例2 速凍馬鈴薯丸子的制備方法，包括以下步驟：

⑴將無(wú)芽、表皮無(wú)綠色、無(wú)腐爛的馬鈴薯清洗干凈，去皮后切成重80g的小塊；

⑵將步驟⑴所得的切好的馬鈴薯塊放入蒸煮箱中，于85℃恒溫蒸煮10min，得到蒸好的馬鈴薯塊；

⑶將蒸好的馬鈴薯塊放入斬拌機(jī)制成馬鈴薯泥；

⑷在馬鈴薯泥中依次添加燒烤調(diào)料、馬鈴薯淀粉，攪拌15min，均勻后室溫下靜置放涼；燒烤調(diào)料添加量為馬鈴薯泥質(zhì)量的0.1~1%；馬鈴薯淀粉添加量為馬鈴薯泥質(zhì)量的8~10%；

⑸將步驟⑷所得的涼馬鈴薯泥加入到成型機(jī)中，成型為單個(gè)重量為6~8g的丸子；