[發明專利]速凍馬鈴薯丸子的制備方法在審
| 申請號： | 201611113371.6 | 申請日： | 2016-12-07 |
| 公開（公告）號： | CN106722530A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 陳俊 | 申請（專利權）人： | 臨夏州伊客拉穆清真食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/18 | 分類號： | A23L19/18 |
| 代理公司： | 蘭州中科華西專利代理有限公司62002 | 代理人： | 李艷華 |
| 地址： | 731801 甘肅省*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 速凍 馬鈴薯 丸子 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.速凍馬鈴薯丸子的制備方法，包括以下步驟：
⑴將無芽、表皮無綠色、無腐爛的馬鈴薯清洗干凈，去皮后切成重50~80g的小塊；
⑵將所述步驟⑴所得的切好的馬鈴薯塊放入蒸煮箱中，于75~85℃恒溫蒸煮10~20min，得到蒸好的馬鈴薯塊；
⑶將所述蒸好的馬鈴薯塊放入斬拌機制成馬鈴薯泥；
⑷在馬鈴薯泥中依次添加調料、馬鈴薯淀粉，攪拌10~15min，均勻后室溫下靜置放涼；所述調料添加量為所述馬鈴薯泥質量的0~1%；所述馬鈴薯淀粉添加量為所述馬鈴薯泥質量的8~10%；
⑸將所述步驟⑷所得的涼馬鈴薯泥加入到成型機中，成型為單個重量為6~8g的丸子；
⑹將所述成型馬鈴薯丸子入油炸機中，于150℃炸3~5 min，炸至表面金黃色，得到油炸的馬鈴薯丸子；
⑺將所述油炸的馬鈴薯丸子冷卻至中心溫度為8~10℃后入庫，于-25℃速凍2h，使其中心溫度達到-18℃進行包裝，并入冷藏庫于-18℃冷藏即得速凍馬鈴薯丸子。
2.如權利要求1所述的速凍馬鈴薯丸子的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中調料是指燒烤調料、咖喱調料、麻辣調料、蔥香調料、蒜茸調料中的任意一種。
3.如權利要求1所述的速凍馬鈴薯丸子的制備方法，其特征在于：所述步驟⑺中包裝形式為6粒糖果裝、1kg家庭裝、2.5kg通貨裝中的任意一種。
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