[發明專利]天然多酚類化合物在降低煎炸油毒性短鏈醛含量中的應用在審
| 申請號： | 201611113229.1 | 申請日： | 2016-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN106578849A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發明（設計）人： | 王超 | 申請（專利權）人： | 暨南大學 |
| 主分類號： | A23L5/20 | 分類號： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司44245 | 代理人： | 郭煒綿 |
| 地址： | 510632 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 天然 多酚類 化合物 降低 煎炸油 毒性 短鏈醛 含量 中的 應用 | ||
【權利要求書】：
1.天然多酚類物質在降低煎炸油毒性短鏈醛含量中的應用，其特征在于：
所述的天然多酚類化合物是兒茶素、槲皮素、蘆丁、柚皮甙、黃芩甙、維生素C、白藜蘆醇、染料木黃酮、黃豆苷原、毛地黃黃酮、木樨草素、貝加因、二氫黃酮或芹菜配基中的一種以上。
2.根據權利要求1所述的天然多酚類物質在降低煎炸油毒性短鏈醛含量中的應用，其特征在于包括以下步驟：
在煎炸前，往煎炸油中加入天然多酚類物質，添加量為10-50μg/100g煎炸油；在煎炸溫度180℃以下，煎炸時間20分鐘以內，煎炸油和煎炸食品中短鏈醛含量能夠顯著降低。
3.根據權利要求2所述的天然多酚類物質在降低煎炸油毒性短鏈醛含量中的應用，其特征在于：所述的煎炸油是大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、玉米油、茶油、橄欖油、色拉油或亞麻籽油中的一種以上。
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