[發明專利]一種夾心軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201611112066.5
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106578315A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃庭盛
• 申請（專利權）人: 欽州阜康農副食品有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/36
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是一種夾心軟糖及其制備方法。

背景技術

糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長。糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發展潛力。國內企業的突圍應該重在產品的更新換代上，不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種。糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，平時所吃的軟糖就是凝膠糖果。

軟糖為口感柔軟，可咀嚼，有的還富有彈性的糖果，代表性的有太妃糖、飴糖、橡皮糖等，糖果的種類雖然豐富多樣，但基本上都是基于口味的研發，每個品種的軟糖都有各種各樣的口味，但是吃多了還是容易膩味。應該逐步開發不同口感的糖果。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種有奶味外皮果味夾心的夾心軟糖及其制備方法。

為了達到上述目的，本發明提供的技術方案如下：

一種夾心軟糖，所述夾心軟糖由以下重量份的原料制成：白砂糖40-45份、淀粉糖漿30-40份、變性淀粉10-12份、植脂末5-8份、淀粉3-5份、檸檬酸1-2份、奶油8-10份、果味香精1-2份、奶油香精0.5-1份、食用色素4-5份；

所述夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：

1)夾心：將變性淀粉溶入等量冷水中，調制成淀粉乳；將白砂糖和淀粉糖漿放入鍋中加熱，攪拌至白砂糖開始溶化時加入淀粉乳，一邊加熱一邊攪拌，當溫度達到90～98℃停止加熱，過100目篩，過篩濾去雜質及糊化的淀粉粒，依次加入果味香精、食用色素和檸檬酸，同時攪拌均勻，即可得到夾心糖漿，將夾心糖漿注入模具中，冷卻后脫模，即可得到夾心部分；

2)奶皮：將淀粉溶于等重量的溫水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加熱混合攪拌均勻后，停止加熱，加入奶油香精，攪拌均勻后得到奶漿；

3)在步驟2)的奶漿冷卻凝結之前，將步驟1)得到的夾心部分倒入奶漿中，裹上一層奶漿后撈出，待奶漿冷卻凝結即可在夾心部分外形成一層奶皮，得到所述夾心軟糖。

夾心部分類似普通軟糖，具有水果風味，奶皮部分為奶味外皮，打破傳統夾心糖的“流心”做法。

優選地，所述淀粉糖漿為DE值大于42的淀粉糖漿。

優選地，所述變性淀粉的流度為60-80％。

優選地，所述食用色素的顏色與所述果味香精相匹配，例如：使用紫葡萄香精時用紫色色素，使用草莓香精時用紅色色素。

本發明的有益效果：夾心部分為具有粘糯口感的果味軟糖，奶皮部分為奶味濃郁的外殼，入口時具有濃郁的奶香和潤滑的口感，咀嚼時柔軟粘糯果香四溢，繼續咀嚼時奶香和果香逐漸溶合，食用時可以吃到三種不同的風味，增加了食用的樂趣。

具體實施方式

下面結合以下具體實施方式對本發明做進一步的詳細描述。

實施例1

一種夾心軟糖，所述夾心軟糖由以下重量份的原料制成：白砂糖45份、淀粉糖漿40份、變性淀粉12份、植脂末8份、淀粉5份、檸檬酸2份、奶油10份、橘味香精2份、奶油香精1份、食用色素(橙色)5份；

所述夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：

1)夾心：將變性淀粉溶入等量冷水中，調制成淀粉乳；將白砂糖和淀粉糖漿放入鍋中加熱，攪拌至白砂糖開始溶化時加入淀粉乳，一邊加熱一邊攪拌，當溫度達到98℃停止加熱，過100目篩，依次加入橘味香精、食用色素(橙色)和檸檬酸，同時攪拌均勻，即可得到夾心糖漿，將夾心糖漿注入模具中，冷卻后脫模，即可得到夾心部分；

2)奶皮：將淀粉溶于等重量的溫水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加熱混合攪拌均勻后，停止加熱，加入奶油香精，攪拌均勻后得到奶漿；

3)在步驟2)的奶漿冷卻凝結之前，將步驟1)得到的夾心部分倒入奶漿中，裹上一層奶漿后撈出，待奶漿冷卻凝結即可在夾心部分外形成一層奶皮，得到所述夾心軟糖。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，并不是對本發明專利范圍的限制，凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍。應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。