[發明專利]一種夾心軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201611112066.5
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106578315A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃庭盛
• 申請（專利權）人: 欽州阜康農副食品有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/36
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

1.一種夾心軟糖，其特征在于，所述夾心軟糖由以下重量份的原料制成：白砂糖40-45份、淀粉糖漿30-40份、變性淀粉10-12份、植脂末5-8份、淀粉3-5份、檸檬酸1-2份、奶油8-10份、果味香精1-2份、奶油香精0.5-1份、食用色素4-5份；

所述夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：

1)夾心：將變性淀粉溶入等量冷水中，調制成淀粉乳；將白砂糖和淀粉糖漿放入鍋中加熱，攪拌至白砂糖開始溶化時加入淀粉乳，一邊加熱一邊攪拌，當溫度達到90～98℃停止加熱，過100目篩，依次加入果味香精、食用色素和檸檬酸，同時攪拌均勻，即可得到夾心糖漿，將夾心糖漿注入模具中，冷卻后脫模，即可得到夾心部分；

2)奶皮：將淀粉溶于等重量的溫水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加熱混合攪拌均勻后，停止加熱，加入奶油香精，攪拌均勻后得到奶漿；

3)在步驟2)的奶漿冷卻凝結之前，將步驟1)得到的夾心部分倒入奶漿中，裹上一層奶漿后撈出，待奶漿冷卻凝結即可在夾心部分外形成一層奶皮，得到所述夾心軟糖。

2.根據權利要求1所述的一種夾心軟糖，其特征在于，所述淀粉糖漿為DE值大于42的淀粉糖漿。

3.根據權利要求1所述的一種夾心軟糖，其特征在于，所述變性淀粉的流度為60-80％。

4.根據權利要求1所述的一種夾心軟糖，其特征在，所述食用色素的顏色與所述果味香精相匹配。