[發明專利]一種酥類包餡工藝

在審

• 申請號: 201611110331.6
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106720001A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 邱木圳
• 申請（專利權）人: 廣州浩勝食品機械有限公司
• 主分類號: A21C9/06
• 分類號: A21C9/06;A21C3/02
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 邵穗娟,湯喜友

技術領域

本發明涉及食品生產，具體涉及一種酥類包餡工藝。

背景技術

酥點作為中國的傳統點心，由于它層層酥脆，香甜可口，深得老百姓的喜歡。有菊花酥，牛角酥，白皮，老婆餅等很多品種。傳統的點心都是豬油制作的，豬油做的點心比植物油更加酥脆，香甜。但豬油熬制比較費事，還沒有植物油健康。植物油我們選用葵花籽油和花生油。這兩種油做出的點心不比豬油遜色。酥點常用的制作方法有2種，大包酥和小包酥。大包酥優點是制作時間快，缺點是層次薄厚不均。大包酥就是把油面包在水油面里，經過折疊，翻卷之后就一層油面一層水油面，所以它做出來能清晰看見很多層，吃起來也很酥脆。傳統的包酥工藝很難做到均勻，很難做到多層酥，特別是均勻的多層酥，目前常用包酥工藝有兩種，即手工工藝與機器工藝，但各有優缺點，一方面手工工藝效率低無法使面皮厚度均勻且薄厚因人而已，另一方面機器工藝易導致的搟面口感差。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的以上問題，提供一種酥類包餡工藝，使酥油與面皮充分糅合，多層酥使包酥口感更富有層次。

為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明通過以下技術方案實現：

一種酥類包餡工藝，其特征在于：酥類包餡工藝流程步驟如下：

S1取面皮、酥油，將面皮展平，酥油放置面皮中心后，用面皮包

裹酥油；

S2碾壓面皮；

S3將面皮搟至長方形面皮；

S4將長方形面皮按長度方向做折疊處理；

S5按長度方向再次碾壓至長方形面皮；

S6按寬度方向對折，得到長條形面皮；

S7將所述的長條形面皮碾壓打?。?/p>

S8將打薄的面皮卷成長條形面柱；

S9將長條形面柱收口并切斷。

進一步的，所述的步驟S4中將長方形面皮按長度方向做三折處理。

進一步的，所述的步驟S6中按寬度方向對折次數為兩次。

進一步的，所述的步驟S7中采用打薄機對所述的長條形面皮碾壓打薄。

進一步的，所述的步驟S8中采用雷恩包餡機對將打薄的面皮卷成長條形面柱。

進一步的，所述的步驟S9中采用收口機對將長條形面柱收口。

進一步的，所述的酥油的類型為牛酥油或羊酥油或豬油或葵花籽油和花生油或橄欖油或茶油。

本發明的有益效果是:本發明提供一種酥類包餡工藝，本工藝流程涉及手工工藝過程與機器工藝過程，充分解決手工工藝效率低與機器工藝導致的搟面口感差的問題，并充分結合手工與機器的優勢，即使面皮達到手工工藝的勁道，又使面皮能達到機器工藝的厚薄，面皮層次更豐富，使包酥更富有層次，同時還兼顧包酥效率。本發明流程安排合理，包酥效率高，同時包酥口感佳，酥餡層次分明，工藝規范，便于標準化管理。

上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例并配合附圖詳細說明如后。本發明的具體實施方式由以下實施例及其附圖詳細給出。

附圖說明

此處所說明的附圖用來提供對本發明的進一步理解，構成本申請的一部分，本發明的示意性實施例及其說明用于解釋本發明，并不構成對本發明的不當限定。在附圖中：

圖1是本發明的一種酥類包餡工藝流程圖。

圖2是本發明的一種酥類包餡工藝實施例流程圖。

具體實施方式

下面并結合實際工藝步驟來詳細說明本發明。

如圖1、圖2所示，一種酥類包餡工藝。

第一種具體實施流程如圖2所示：

第一步，取面皮、牛酥油，將面皮展平，牛酥油放置面皮中心后，用面皮包裹牛酥油；

第二步，碾壓面皮，使面皮與牛酥油充分接觸；

第三步，用搟面杖將面皮搟至長方形面皮；

第四步，將長方形面皮按長度方向做三折處理，使面皮呈三等份；

第五步，按長度方向再次碾壓，使面皮恢復至第三步的長方形面皮的大小與形狀；

第六步，按寬度方向對折兩次，得到長條形面皮；

第七步，利用打薄機將所述的長條形面皮碾壓打薄；

第八步，雷恩包餡機將打薄的面皮從一側卷入，卷成長條形面柱；

第九步，收口機將長條形面柱收口并切斷。

根據需要調整所需包酥長度，最終得到呈5-15cm長度不等的包酥。

第二種具體實施流程如下：

第一步，取面皮、羊酥油，將面皮展平，羊酥油放置面皮中心后，用面皮包裹羊酥油；