[發(fā)明專利]一種肉類保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611110116.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106689335A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅華飚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河池市技術(shù)開(kāi)發(fā)中心
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11249
• 代理人: 陸菊華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保鮮劑制備領(lǐng)域，特別涉及一種肉類保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)

肉類的防腐保鮮自古以來(lái)都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏 的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢(shì)在 必行。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究。目前認(rèn)為，任何一種保鮮措施都有缺點(diǎn)， 必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、效果相乘的目的。肉類 的腐敗主要由三種因素引起 ；⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖 ；⑵脂肪氧化敗 ；⑶肌紅蛋白的氣體 變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也 會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。隨著禽肉產(chǎn)品的國(guó)際化流通和人們對(duì)禽肉產(chǎn)品來(lái) 源的安全性和新鮮程度的較高要求，針對(duì)鮮肉制品的保鮮已經(jīng)成為研究熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種肉類保鮮劑及其制備方法及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)具體實(shí)現(xiàn)：

一種肉類保鮮劑，由如下重量份數(shù)的原料組成：醋酸鈉1-2份，氯化鈉1-2份，乳鐵蛋白3-5份，單硬脂酸甘油酯0.5-0.8份，醋酸0.1-0.8份，納豆菌抗菌蛋白1-3份，山梨酸鉀0.5-0.8份，瓜爾豆膠0.1-0.5份，殼聚糖2-5份。

進(jìn)一步地，由如下重量份數(shù)的原料組成：醋酸鈉1.5份，氯化鈉1.5份，乳鐵蛋白4份，單硬脂酸甘油酯0.6份，醋酸0.5份，納豆菌抗菌蛋白2份，山梨酸鉀0.6份，瓜爾豆膠0.3份，殼聚糖3份。

一種上述肉類保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1）按比例稱取各組分原料，并進(jìn)行混合攪拌均勻，2）將步驟1中獲得混合物放入帆布袋中封裝制得。

有益效果：

本發(fā)明的所公開(kāi)的肉類保鮮劑及其制備方法及其制備方法，制法簡(jiǎn)單、配方合理、成本低廉、使用時(shí)操作方便、釋放 期長(zhǎng)、效果均勻、保鮮效果好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種肉類保鮮劑，由如下重量份數(shù)的原料組成：醋酸鈉1份，氯化鈉1份，乳鐵蛋白3份，單硬脂酸甘油酯0.5份，醋酸0.1份，納豆菌抗菌蛋白1份，山梨酸鉀0.5份，瓜爾豆膠0.1份，殼聚糖2份。

一種上述肉類保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1）按比例稱取各組分原料，并進(jìn)行混合攪拌均勻，2）將步驟1中獲得混合物放入帆布袋中封裝制得。

實(shí)施例2：

一種肉類保鮮劑，由如下重量份數(shù)的原料組成：醋酸鈉1.5份，氯化鈉1.5份，乳鐵蛋白4份，單硬脂酸甘油酯0.6份，醋酸0.5份，納豆菌抗菌蛋白2份，山梨酸鉀0.6份，瓜爾豆膠0.3份，殼聚糖3份。

一種上述肉類保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1）按比例稱取各組分原料，并進(jìn)行混合攪拌均勻，2）將步驟1中獲得混合物放入帆布袋中封裝制得。

實(shí)施例3：

一種肉類保鮮劑，由如下重量份數(shù)的原料組成：醋酸鈉2份，氯化鈉2份，乳鐵蛋白5份，單硬脂酸甘油酯0.8份，醋酸0.8份，納豆菌抗菌蛋白3份，山梨酸鉀0.8份，瓜爾豆膠0.5份，殼聚糖5份。

一種上述肉類保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：1）按比例稱取各組分原料，并進(jìn)行混合攪拌均勻，2）將步驟1中獲得混合物放入帆布袋中封裝制得。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。