[發(fā)明專利]魚皮明膠的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611109929.3
• 申請(qǐng)日: 2016-12-06
• 公開（公告）號(hào): CN106752975B
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翁武銀;魏配曉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 集美大學(xué)
• 主分類號(hào): C09H3/00
• 分類號(hào): C09H3/00;C09H1/04;C09H5/00;C09H9/04
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203
• 代理人: 朱凌

本發(fā)明公開了一種魚皮明膠的制備方法，魚皮經(jīng)去除非膠原蛋白和脂肪后，利用含有氧化三甲胺和海藻糖的浸提液，在pH為5.0?6.0、溫度為60?90°C下浸提1?3 h，獲得的明膠溶液經(jīng)濃縮，蛋白交聯(lián)劑作用后，再經(jīng)冷卻、凝固、低溫干燥、粉碎等步驟，制備成魚皮明膠粉末。本發(fā)明制備的魚皮明膠的熱穩(wěn)定性能優(yōu)于豬、牛皮來源的動(dòng)物明膠，可廣泛應(yīng)用于肉制品、魚糜制品、糖果制品等食品工業(yè)領(lǐng)域，還可以成為食品級(jí)包裝膜、化妝品、醫(yī)用材料的優(yōu)選原料之一。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種明膠高分子材料，尤其是涉及一種利用魚皮制備具有良好熱穩(wěn)定性能的魚皮明膠的制備方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的明膠主要是哺乳動(dòng)物的皮、骨通過前處理和熱水浸提獲得的天然高分子材料，已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。然而，由于瘋牛病和哺乳動(dòng)物口蹄疫的爆發(fā)以及一些宗教信仰問題，導(dǎo)致哺乳動(dòng)物來源明膠在應(yīng)用上受到影響。因此，近年來利用魚類加工下腳料抽提明膠逐漸受到重視。

明膠屬于熱敏性蛋白，在提取、濃縮和干燥等過程中蛋白容易發(fā)生降解，導(dǎo)致制備的明膠產(chǎn)品其熱穩(wěn)定性和凝膠性能都會(huì)發(fā)生下降。由于魚類的生存環(huán)境溫度低于哺乳動(dòng)物，魚皮膠原中的羥脯氨酸含量明顯低于哺乳動(dòng)物來源的膠原，在利用魚皮提取明膠的過程中蛋白更容易發(fā)生熱降解。

雖然本申請(qǐng)人在中國專利CN103146308A中公開了一種魚類明膠高分子材料的制備方法，在明膠提取中加入蛋白酶抑制劑和蛋白熱變性保護(hù)劑，獲得的明膠具有良好的凝膠性能，但熱穩(wěn)定性仍比哺乳動(dòng)物來源的明膠低。因此，本發(fā)明在中國專利CN103146308A的基礎(chǔ)上通過添加改良的耐熱保護(hù)劑和蛋白交聯(lián)劑，可使制備的魚皮明膠具有良好的熱穩(wěn)定性能，進(jìn)而擴(kuò)大明膠的應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有良好耐熱性能的魚皮明膠的制備方法，它是以魚皮為原料，在提取明膠過程中通過添加耐熱保護(hù)劑抑制蛋白熱降解，再通過蛋白交聯(lián)劑提高明膠的耐熱性能，進(jìn)而擴(kuò)大魚皮明膠的品質(zhì)和應(yīng)用范圍。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

本發(fā)明是一種魚皮明膠的制備方法，包括以下步驟：(1) 原料預(yù)處理：魚皮用5-10倍魚皮重量的氫氧化鈉溶液浸泡12-24 h，氫氧化鈉溶液質(zhì)量濃度為0.1-0.5 %，然后用清水漂洗干凈，攪碎制備成明膠提取原料，所有預(yù)處理溫度都控制在5-20°C；(2) 明膠的提取：在步驟(1)預(yù)處理好的明膠提取原料中加入0.5-2.0倍明膠提取原料重量的純水，加入耐熱保護(hù)劑，并將溶液的pH調(diào)整至5-6，升溫至60-90°C，浸提1-3h，獲取明膠溶液；(3) 明膠熱穩(wěn)定性的改良：在步驟(2)得到明膠溶液采用過濾去除雜質(zhì)后，利用截留分子量為50-100ku的中空纖維膜濃縮至質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-30%后，加入蛋白交聯(lián)劑，在35-45°C下保溫30-60min； (4) 干燥：將步驟(3)得到的明膠溶液在4-10°C下冷卻凝固后，切成薄片或細(xì)條，利用低溫干燥，粉碎機(jī)粉碎，制備成魚皮明膠粉末。

在步驟(2)中，所述的耐熱保護(hù)劑為氧化三甲胺和海藻糖的組合，其中氧化三甲胺的添加量為0.1-0.5% (w/v)，海藻糖的添加量為0.1-0.5% (w/v)。

在步驟(3)中，所述的蛋白交聯(lián)劑為阿魏酸酒精溶液或轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液中的一種或?yàn)榘⑽核峋凭芤号c轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液的組合；阿魏酸酒精溶液的濃度為0.1-0.5%(w/v)，添加量為1-5% (w/v)；轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶水溶液的濃度為5-10%(w/v)，添加量為1-10%(w/v)。

所述的魚皮為海水魚或淡水魚中的一種。