[發(fā)明專利]一種糖尿病專用低蛋白配方食品

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611109901.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106616301A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 許震
• 申請（專利權）人: 蕪湖市諾康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 楊紅梅

技術領域

本發(fā)明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種糖尿病專用低蛋白配方食品。

背景技術

糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝紊亂、而以長期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥，它是由遺傳和環(huán)境因素共同作用而引起的。美國糖尿病協(xié)會提出了糖尿病診斷的新標準：有糖尿病癥狀，并且任意血糖≥11.1mmol/L；空腹血糖≥7.0mmol/L；口服葡萄糖耐量試驗2小時血糖≥11.1mmol/L，符合上述標準之一時，可在另一天重復上述檢查，若仍符合三條標準之一者可診斷為糖尿病。WHO將糖尿病分為1型和2型，其中2型糖尿病是多基因遺傳病，多發(fā)于中老年，遺傳因素在本型中較1型更為明顯重要，同時環(huán)境因素對于2型糖尿病亦非常重要。

近幾年來，我國糖尿病腎病患者的數(shù)量逐年增長，且目前無治療糖尿病腎病的特效藥，一般通過飲食治療進行控制。基于糖尿病腎病患者的基本病理特點，糖尿病患者的飲食需要對糖類物質(zhì)的攝入進行控制；其次，由于其并發(fā)腎病的病理特征，針對其蛋白尿等癥狀，在飲食治療方面還應該實施低蛋白飲食來控制病情。為了達到控制病情的效果，在日常飲食中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，同時限制植物蛋白的攝入。

發(fā)明內(nèi)容

根據(jù)以上現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提出一種糖尿病專用低蛋白配方食品。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：一種糖尿病專用低蛋白配方食品，其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份，小麥粉15份，小麥淀粉20份，木薯α-淀粉13份，馬鈴薯增抗淀粉5份，直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉0.8-1.2份、復合磷酸鹽0.2-0.4份、食鹽0.3-0.5、食用堿0.1-0.2和內(nèi)含提取物的中藥水35份，所述中藥水為玉米須、山藥和綠豆按照重量比為6:3:4混合后煎煮過濾去固體雜質(zhì)所得的中藥水；其制備方法包括下列步驟：

按比例稱取高粱粉、小麥粉、小麥淀粉、木薯α-淀粉、馬鈴薯增抗淀粉、直鏈淀粉，加入食品添加劑拌粉3min混合均勻，混合粉倒入拌粉機中，加入35份的中藥水，慢速攪拌1min，快速攪拌3min，然后將面團置于38℃的醒發(fā)箱中發(fā)酵1h，取出面團壓片10次，分割成2份，成型，將成型后的饅頭放入醒發(fā)箱中醒發(fā)20min，放入蒸鍋上蒸制30min，也可以進一步對饅頭加工，制成干燥的餅干類即食食品；

中藥水的制備方法為：取干凈的玉米須、山藥和綠豆混合，加水煎煮兩次，第一次加水為藥材重量的8倍量，煎煮1h，第二次加水為藥材重量的6倍量，煎煮1h，合并煎液，過濾掉固定雜質(zhì)。

作為本發(fā)明方案的優(yōu)選實施方式：其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份，小麥粉15份，小麥淀粉20份，木薯α-淀粉13份，馬鈴薯增抗淀粉5份，直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉1份、復合磷酸鹽0.4份、食鹽0.4、食用堿0.2和內(nèi)含提取物的中藥水35份。

高粱是一種藥食同源的植物，現(xiàn)代研究證明，高粱中蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)約為8％-11％，其蛋白質(zhì)消化率為30％-80％，在禾谷類作物中最低，較低的消化率表明高粱蛋白并未被消化利用，從而降低了植物蛋白的攝入，減輕了糖尿病腎病患者的腎臟產(chǎn)生負擔；此外，高粱中還含有豐富的抗性淀粉，抗性淀粉具有降低血糖、降血脂、降膽固醇、改善糖尿病癥狀等作用，符合糖尿病腎病患者所要求的低蛋白、低升糖指數(shù)的食用特點。

通過對糖尿病腎病病人每日所需蛋白質(zhì)數(shù)量的計算，確定小麥粉的添加量為15％。在此添加量下該面條產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不足2％，能夠滿足患者對于低蛋白質(zhì)含量的要求。傳統(tǒng)饅頭以小麥粉為主要原料制作而成，由于小麥粉中含有蛋白質(zhì)，會增加腎病患者腎臟負擔，因此選擇從口感、內(nèi)部結構上與小麥粉最為接近的小麥淀粉替代部分小麥粉。

當?shù)偷鞍酌鏃l加水量低于35％時，濕粉難以壓延成面片。而當水分含量高于35％時，隨著水分的增加，產(chǎn)品黏性迅速增加，極易黏結成塊，并且水分含量越高，越利于有害微生物的生長繁殖，對產(chǎn)品的貯藏運輸都有非常不利的影響。所以確定水分含量為能夠壓延成型的最低水分含量35％。