[發明專利]一種食用菌菌棒的簡易滅菌方法

在審

• 申請號: 201611109494.2
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106718046A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉艷;段振華;黃世旅;吳孟才;商飛飛;唐小閑;葉萬余
• 申請（專利權）人: 賀州學院;賀州市農業科學研究所
• 主分類號: A01G1/04
• 分類號: A01G1/04
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司44001
• 代理人: 張新球

技術領域

本發明屬于農業科技領域，具體涉及一種食用菌菌棒的滅菌方法。

背景技術

食用菌作為21世紀朝陽產業，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、無污染、無公害等優點，被聯合國糧農組織推薦為健康食品，已受到世界各國廣大消費者的青睞，市場需求量巨大，刺激了食用菌產業規模迅速擴張。近年來我國食用菌產業發展迅速，食用菌產品也已經成為國內消費者主要食品之一，具有良好的經濟效益、生態效益和社會效益，市場份額逐年擴大。1978年我國食用菌產量僅6萬噸，產值不足1億元，而2014年，全國食用菌產量已超過3000萬噸，總產值超過2000億元。目前我國已成為全球食用菌產量第一大國，占世界總產量的75％以上，總產值在中國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第6位。我國食用菌的栽培種類有70-80種，形成商品的有50種，具有一定生產規模的有20種以上。我國大部分食用菌采用菌棒栽培，而菌棒滅菌尤為重要，只有滅菌徹底的菌棒，接種后菌絲才能健康生長，從而獲得優質高產的食用菌。生產上一般采用傳統蒸汽滅菌，過程中經常存在滅菌不徹底，培養料酸敗、雜菌污染、滅菌時間長等問題，進而影響食用菌生長，造成食用菌產量低、品質差、成本高。

發明內容

本發明的目的在于：針對現有技術的不足，提出一種食用菌菌棒的簡易滅菌方法。

微波滅菌是近年來在食品和醫藥衛生行業中廣泛應用的技術。物料中的微波滅菌的機理：微波是一種高頻電磁波，在一定強度微波場的作用下，對加熱的物料都具有熱效應與非熱效應。微生物主要由水和蛋白質組成，其中水是極性分子，水分子在高頻電磁場的作用下劇烈溫升，蛋白質受熱空間結構變化或破壞，蛋白質變性，使細菌難以存活而死亡。再者微生物在強電磁波下，其代謝及遺傳過程遭到阻斷，細胞膜及遺傳物質遭到破壞，從而被殺滅。另一方面，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，這也是造成微生物死亡的原因之一。微波能穿透到介質和物料的內部，內外同時加熱，具有加熱時間短、升溫速度快、殺菌均勻、低耗能、易操作、易維護等優點。

本發明采用微波滅菌技術，利用微波能熱效應和非熱效應，對食用菌菌棒進行滅菌處理，得到一種食用菌菌棒微波滅菌方法。

本發明的食用菌菌棒的簡易滅菌方法，針對傳統蒸汽滅菌中存在的滅菌操作繁瑣、滅菌時間長、滅菌效果不穩定、操作成本高、環境污染等問題。本發明采用微波滅菌技術，利用微波能熱效應和非熱效應，很好地解決了傳統蒸汽滅菌中存在的問題，顯著提高菌棒滅菌效率，得到一種食用菌菌棒微波滅菌方法。

本發明的食用菌菌棒的簡易滅菌方法，其特征在:于滅菌過程包括3個階段：升溫→保溫→間歇升溫。這3個階段構成一個完整的滅菌過程。所述的升溫表示微波處于工作狀態，間歇升溫表示微波間歇工作，保溫表示微波停止工作。升溫階段的微波功率為1.0-2.0kW，微波滅菌時間為20-100min；保溫階段的微波功率為0kW，保溫階段的保溫時間為0-40min；間歇升溫階段的微波功率為0.2-0.8kW，間歇升溫的時間由微波工作時間和間歇時間組成，每次微波時間為0、20或60s，間歇時間為0、40或60s，間隙升溫階段的總時間為0-800min。

所述食用菌菌棒，其特征在于：菌棒呈圓柱狀，菌棒規格為：直徑12-15cm，高38-42cm，單根菌棒重量1.3-1.4Kg，可以用于栽培黑木耳、香菇、秀珍菇、姬菇等食用菌。

所述的微波滅菌過程包括3個階段，其特征在于：這3個階段是連續不間斷的，這3個滅菌階段在同一臺微波滅菌設備中完成的，并構成一個完整的滅菌過程。

所述的升溫階段，其特征在于：該階段所有菌棒的溫度都達到95℃以上。

本發明的食用菌菌棒的簡易滅菌方法，具體滅菌過程包括3個階段：升溫→保溫→間歇升溫。這3個階段是連續的，構成一個完整的滅菌過程。

所述的升溫表示微波處于工作狀態，間歇升溫表示微波間歇工作，保溫表示微波停止工作。

所述升溫的微波功率為1.0-2.0kW。

所述保溫的微波功率為0kW。

所述間歇升溫的微波功率為0.2-0.8kW。

所述升溫的微波滅菌時間為20-100min。

所述保溫的保溫時間為0-40min。

所述間歇升溫的時間由微波工作時間和間歇時間組成，每次微波時間為0、20或60s，間歇時間為0、40或60s，間隙升溫總時間為0-800min。