[發(fā)明專利]一種紅門蘭風味人心果酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611108861.7
• 申請日: 2016-05-30
• 公開（公告）號: CN106615124A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 范莉;楊茂霞
• 申請（專利權）人: 范莉
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/127
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請?zhí)?01610366475.1、申請日2016年5月30日、發(fā)明名稱為“一種紅門蘭風味人心果酸奶及制作方法”的分案申請。

技術領域

本發(fā)明涉及酸奶技術領域，具體涉及以人心果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紅門蘭風味人心果酸奶。

背景技術

人心果，山欖科熱帶水果，為常綠喬木，高15-20米，小枝茶褐色，具明顯的葉痕。葉互生，密聚于枝頂，革質(zhì)，長圓形或卵狀橢圓形，先端急尖或鈍，基部楔形，全緣或稀微波狀，兩面無毛，具光澤，中脈在上面凹入，下面很凸起，側(cè)脈纖細，多且相互平行，網(wǎng)脈極細密，兩面均不明顯；葉柄長1.5-3厘米。漿果紡錘形、卵形或球形，褐色，果肉黃褐色?；ü?-9月。果可食，味甜可口。人心果具有健胃消食、潤肺止咳的功效，常用于脾胃虛弱、飲食積滯、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等癥。人心果可制成鮮果汁、罐頭、飲料、果脯、果醬等。

紅門蘭，為蘭科植物蒙古紅門蘭的全草，藥用部位也是蒙古紅門蘭的全草，蒙古紅門蘭多年生草本，高15-40厘米。葉互生，長圓狀披針形；基部有鞘。穗狀花序頂生，緊密，多花，成為緊密粗大的穗；花淡紫紅色，唇瓣頂端3-4裂或微裂如波狀牙齒形，距圓錐狀或長的囊狀，比子房短或近等長。紅門蘭味甘，性平，入心、腎、胃經(jīng)，具有健脾益胃、生津止渴、滋補心腎的功效，主治不思飲食、煩躁口渴、陰液不足、月經(jīng)不調(diào)。

石串蓮，多年生常綠草本植物，高6-10厘米。根莖匍匐橫走，有節(jié)。假鱗莖肉質(zhì)，綠色有棱， 圓柱狀長卵形，長1.5-3厘米，每一假鱗莖上生1葉。葉革質(zhì)，厚而脆，長橢圓形，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯。種子多數(shù)。花期夏初。假鱗莖綠色，肉質(zhì)肥厚，長卵狀圓柱形，頂端稍窄。葉單生于假鱗莖的頂端，先端微凹或鈍尖，基部楔形，全緣，中脈明顯，無柄。石串蓮味辛、甘，性平，入肺、肝、腎三經(jīng)，具有潤肺止咳、消炎止痛、續(xù)筋接骨的功效，常用于肺癆咳嗽、咳血、咽喉腫痛、瘡瘍腫痛、扭傷、跌打損傷、骨折。

杉寄生，灌木，高0.5-1.3m。全株無毛。小枝灰色，具皮孔。葉對生；葉片革質(zhì)，闊橢圓形至披針形，有時卵形，先端急尖或漸尖，基部楔形或闊楔形。漿果近球形，橙色，果皮平滑。杉寄生味甘、苦，性平，具有祛風化濕、補肝益腎、活血止痛、止咳止痢的功效，主治風濕痹痛、腰膝酸痛、頭暈目眩、脫發(fā)、跌打損傷、痔瘡腫痛、咳嗽、咳血、痢疾。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以人心果為主要原料，紅門蘭、石串蓮、杉寄生為保健原料，生產(chǎn)出一種紅門蘭風味人心果酸奶，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以人心果為原料，同時添加紅門蘭、石串蓮、杉寄生開發(fā)出一種紅門蘭風味人心果酸奶，填補了國內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項空白。

一種紅門蘭風味人心果酸奶及制作方法，采用以下步驟：

A.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，制得人心果?。?/p>

B.奶粉預處理：取適量水燒開，待冷卻至55-65℃，加入水重18-22%的奶粉、16-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材紅門蘭、石串蓮、杉寄生，加入原料中藥材重8-14倍的水，浸泡2-4小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調(diào)配：取人心果丁10-15重量份、奶粉溶液150-200重量份、中藥汁3-6重量份，攪拌混合均勻；

E.均質(zhì)：將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)120-180秒，溫度控制在65-75℃；

F.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加入濃度為0.3-0.5%的瓊脂溶液3-4重量份，加熱至80-90℃，保持15-30秒，后放入無菌車間；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至38-40℃時，加入保加利亞乳桿菌0.5-1重量份、雙歧桿菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5-6小時，使其凝固；

H.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；