[發明專利]一種文丁果風味杈杷果酒

在審

• 申請號: 201611108511.0
• 申請日: 2016-07-04
• 公開（公告）號: CN106701408A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 盧榮紅;王可健
• 申請（專利權）人: 盧榮紅
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/355;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610514418.3、申請日2016年7月4日、發明名稱為“一種文丁果風味杈杷果酒及其釀制方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以文丁果、杈杷果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種文丁果風味杈杷果酒。

背景技術

文丁果，常綠小喬木。樹冠傘性或開心形，枝條散生，樹皮縱裂，老枝有明顯皮孔，單葉互生，紙質，長橢圓形，先端急尖，邊緣有鋸齒，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圓形漿果，成熟時紅色至深紅色，種子細小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不膩，清香宜人。文丁果具有開胃消食、益氣祛濕的功效。

杈杷果，落葉灌木植物，果實四月下旬成熟，天然抗病，果色紅艷嬌嫩透亮，晶瑩剔透，鮮紅如玉，果形為八字形分叉。單果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高達39：1，果實礦質原素含量極高，鈣、鐵、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比蘋果高出24倍，鐵的含量比桃高出5倍，磷的含量已是報道過的所有果品之最，味美爽口，中國農科院《作物品種資源》雜志曾作過介紹。四月下旬成熟，天然抗病，果色鮮亮，鮮紅如玉，橢圓連體形。杈杷果具有降胃止嘔、預防流感，其富含礦質原素高，還有非常好的保健美容效果。

葛仙米，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米藍藻綱，念珠藻科。藻體呈膠質狀、球狀或其他不規則形狀，藍綠色或黃褐色。細胞球形，由多數細胞連成念珠狀群體，外包膠質。異形胞位于絲體的細胞間，幼藻絲體常位于頂端。繁殖時多數產生厚壁孢子，常為串生成鏈狀。濕潤時呈綠色，干燥后呈灰黑色。葛仙米味甘淡，性寒，具有清熱明目的功效，主治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。

竹節參，多年生草本，野生高50-80cm，裁培植株高可達150cm。根莖橫臥，呈竹鞭狀，肉質肥厚，白色，結節間具凹陷莖痕，裁培品根莖可重達1kg，葉為掌狀復葉，3-5枚輪生于莖頂；葉柄長8-11cm；小葉通常5，葉片膜質，倒卵狀橢圓形至長圓狀橢圓形，長5-18cm，寬2-6.5cm，先端漸尖，稀長尖，基部楔形至近圓形，邊緣具細鋸齒或重鋸齒，上面葉脈無毛或疏生剛毛，下面無毛或疏生密毛。傘形花序單生于莖頂，通常有花50-80朵，栽培品可達2500朵,總花梗長12-70cm，無毛或有疏短柔毛；花小，淡綠色，小花梗長約10mm；花萼綠色，先端5齒，齒三角狀卵形；花瓣5，長卵形，覆瓦狀排列；雄蕊5，花絲較花瓣短；子房下位，2-5室，花柱2-5，中部以下連合，上部分離，果時外彎。核果狀漿果，球形，初熟時紅色，全熟時頂部紫黑色，直徑5-7mm。種子2-5，白色，三角狀長卵形，長約4.5mm。花期5-6月，果期7-9月。竹節參味甘、微苦，性微溫，歸肺、脾、肝經，具有止咳祛痰、補虛強壯、散瘀止血、消腫止痛的功效，主治虛勞咳嗽、咯血、吐血、病后體弱、食欲不振、衄血、便血、尿血、倒經、崩漏、外傷出血、癥瘕、瘀血經閉、產后瘀陰腹痛、跌打損傷、風濕關節痛、癰腫、痔瘡、毒蛇咬傷等。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5-10度，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以文丁果、杈杷果為主要原料，葛仙米、竹節參為保健原料，生產出一種文丁果風味杈杷果酒，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以文丁果、杈杷果為原料，同時添加葛仙米、竹節參開發出一種文丁果風味杈杷果酒。填補了國內使用這類原料制作果酒的一項空白。

一種文丁果風味杈杷果酒及其釀制方法，采用以下步驟：

A.文丁果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入榨汁機榨取文丁果汁；

B.杈杷果預處理：取表皮光亮、無霉爛的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水，放入榨汁機榨取杈杷果汁；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材葛仙米、竹節參，加入原料中藥材重7-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取文丁果汁30-50重量份、杈杷果汁60-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.5-1.2重量份，攪拌均勻，加熱至39-42℃，保持50-80分鐘，制得混合酶解果汁；