[發明專利]一種文丁果風味杈杷果酒

在審

• 申請號: 201611108511.0
• 申請日: 2016-07-04
• 公開（公告）號: CN106701408A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 盧榮紅;王可健
• 申請（專利權）人: 盧榮紅
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/355;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種文丁果風味杈杷果酒，其特征在于，采用以下步驟釀制：

A.文丁果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入榨汁機榨取文丁果汁；

B.杈杷果預處理：取表皮光亮、無霉爛的新鮮杈杷果，去蒂，放入洗滌槽用流動水清洗干凈，瀝干體表水，放入榨汁機榨取杈杷果汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛仙米15%、竹節參13%、白山蓼10%、鱉甲13%、麥斛16%、厚樸子18%、胡頹子根15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取文丁果汁120kg、杈杷果汁400kg、中藥汁20kg、果膠酶2.5kg，攪拌均勻，加熱至41℃，保持60分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為22%，酸度為6%，制得發酵醪；

F.發酵：將發酵醪泵入已經消毒的發酵設備中，添加酵母2kg，攪拌均勻，控制溫度為26℃，發酵8天，殘糖降為0.4%以下時主發酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置28天，溫度控制在22℃；

G.過濾、殺菌：發酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，裝入量為容器容積的85%，常溫貯藏，制得成品文丁果風味杈杷果酒。

2.根據權利要求1所述的一種文丁果風味杈杷果酒，其特征在于:所述步驟F中泵入發酵設備中的裝入量為容器容積的80-90%。