[發(fā)明專利]燕麥果蔬曲奇餅干及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611106408.2
• 申請(qǐng)日: 2016-12-05
• 公開（公告）號(hào): CN108142527A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭佳;陳吉江;王冶;丁慶波;侯新培;楊凱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中糧集團(tuán)有限公司;中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 北京信慧永光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290
• 代理人: 洪俊梅;張淑珍

本發(fā)明涉及一種燕麥果蔬曲奇餅干，所述餅干以重量份計(jì)包含：小麥粉180?220份、雞蛋80?100份、黃油40?50份、白糖80?100份、牛奶10?20份、植物油40?50份、泡打粉2.5?3.5份、燕麥粉8?25份、果蔬3?14份以及水3?15份。本發(fā)明還涉及該燕麥果蔬曲奇餅干的制作方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種燕麥果蔬曲奇餅干，還涉及制作該燕麥果蔬曲奇餅干的方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

曲奇餅干是一種高糖高油脂的糕點(diǎn)烘焙產(chǎn)品，主要以面粉、雞蛋、黃油和糖為主要原料，并可添加堅(jiān)果、水果、蔬菜等作為輔料調(diào)味，通過物料混合成型后，經(jīng)過發(fā)酵或者不發(fā)酵，然后通過烘烤而制成。

曲奇餅干類是糕點(diǎn)類別中非常重要的一個(gè)品類，花樣種類繁多，制作方法也多種多樣。目前，我國(guó)餅干人均年消費(fèi)量?jī)H為1千克左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家餅干的人均年消費(fèi)量為25～35千克，中等發(fā)達(dá)國(guó)家也有12～18千克。我國(guó)目前的餅干市場(chǎng)規(guī)模在600億元左右，其中將近四成是曲奇餅干，并且曲奇餅干近5年的復(fù)合增長(zhǎng)率都在11％左右，因此有著廣闊的市場(chǎng)空間及良好的增長(zhǎng)前景。

曲奇餅干既可以作為主食填飽肚子、又可以作為零食享受，方便攜帶，口感多樣，深受消費(fèi)者歡迎，而曲奇餅干的市場(chǎng)浪潮也相應(yīng)帶動(dòng)了曲奇餅干的創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康和口感多樣化的需求增加，添加多種原料、帶來新奇口感的曲奇餅干越來越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上。其中，添加燕麥粗糧的燕麥曲奇餅干由于添加粗糧燕麥而提高了曲奇餅干的膳食纖維含量、改善了咀嚼口感并且有助于調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)；添加水果顆粒的水果曲奇餅干可提供改良的餅干口味、增加人體水果營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，因此成為研究的熱點(diǎn)方向。

然而，在一方面，對(duì)于燕麥和果蔬的添加量與相應(yīng)獲得的風(fēng)味口感收益之間的關(guān)系尚無明確報(bào)道；而另一方面，現(xiàn)有技術(shù)還沒有將燕麥、水果和蔬菜等多種原料共同添加至曲奇餅干的記載。事實(shí)上，燕麥添加量不合適將導(dǎo)致曲奇餅干口感粗糙、發(fā)苦，而果蔬的添加形式和用量不恰當(dāng)?shù)脑挘菀讓?dǎo)致曲奇餅干難以成形。因此，對(duì)于如何適當(dāng)均衡曲奇餅干中燕麥和果蔬二者的添加形式和用量，存在實(shí)際需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明人針對(duì)上述問題進(jìn)行了深入研究，發(fā)現(xiàn)在傳統(tǒng)的曲奇餅干配方基礎(chǔ)上，通過適當(dāng)添加燕麥(例如，燕麥粉)和特定形式的果蔬(例如，果蔬干制品)，可獲得外觀新穎、風(fēng)味口感優(yōu)異、并且尤其是營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的燕麥果蔬曲奇餅干產(chǎn)品，該產(chǎn)品有別于目前常見的燕麥曲奇或水果曲奇等餅干產(chǎn)品，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，在一方面，本發(fā)明提供了一種燕麥果蔬曲奇餅干，所述餅干以重量份計(jì)包含：小麥粉180-220份、雞蛋80-100份、黃油40-50份、白糖80-100份、牛奶10-20份、植物油40-50份、泡打粉2.5-3.5份、燕麥粉8-25份、果蔬3-14份以及水3-15份。

在一個(gè)實(shí)施方式中，所述小麥粉為低筋小麥粉。

在一個(gè)實(shí)施方式中，所述果蔬包括豆類、蔬菜和/或水果。

在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述果蔬包括以下果蔬中的一種或多種：紅豆、綠豆、黑芝麻、紅棗、胡蘿卜、南瓜、山藥、紫薯、黃桃、椰子、香蕉、抹茶和葡萄干。

在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述紅豆和所述綠豆為無糖豆沙的形式；所述紅棗、胡蘿卜、黃桃、南瓜、紫薯、香蕉和山藥均為干燥后的干制品切塊，尺寸范圍為3mm*3mm*3mm-5mm*5mm*5mm。

在一個(gè)實(shí)施方式中，所述果蔬按重量份計(jì)由3-5份紅豆、2-4份紅棗和3-5份胡蘿卜組成。

在一個(gè)實(shí)施方式中，所述果蔬按重量份計(jì)由2-4份黃桃和1-3份南瓜組成。

在一個(gè)實(shí)施方式中，所述果蔬按重量份計(jì)由1-2份椰子、2-5份香蕉和1-2份山藥組成。

在一個(gè)實(shí)施方式中，所述果蔬按重量份計(jì)由1-2份抹茶、1-3份葡萄干和1-3份綠豆組成。