[發明專利]燕麥果蔬曲奇餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201611106408.2
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN108142527A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 郭佳;陳吉江;王冶;丁慶波;侯新培;楊凱
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 洪俊梅;張淑珍

1.一種燕麥果蔬曲奇餅干，所述餅干以重量份計包含：小麥粉180-220份、雞蛋80-100份、黃油40-50份、白糖80-100份、牛奶10-20份、植物油40-50份、泡打粉2.5-3.5份、燕麥粉8-25份、果蔬3-14份以及水3-15份。

2.如權利要求1所述的燕麥果蔬曲奇餅干，其中，所述小麥粉為低筋小麥粉；所述果蔬包括豆類、蔬菜和/或水果。

3.如權利要求1所述的燕麥果蔬曲奇餅干，其中，所述果蔬包括以下果蔬中的一種或多種：紅豆、綠豆、黑芝麻、紅棗、胡蘿卜、南瓜、山藥、紫薯、黃桃、椰子、香蕉、抹茶和葡萄干。

4.如權利要求3所述的燕麥果蔬曲奇餅干，其中，所述紅豆和所述綠豆為無糖豆沙的形式；所述紅棗、胡蘿卜、黃桃、南瓜、紫薯、香蕉和山藥為干制品切塊，尺寸范圍為3mm*3mm*3mm-5mm*5mm*5mm。

5.如權利要求1-4中任一項所述的燕麥果蔬曲奇餅干，其中，所述果蔬的組成按重量份計為以下組成之一：

3-5份紅豆、2-4份紅棗和3-5份胡蘿卜；

2-4份黃桃和1-3份南瓜；

1-2份椰子、2-5份香蕉和1-2份山藥；

1-2份抹茶、1-3份葡萄干和1-3份綠豆；或者

2-4份黑芝麻、1-2份葡萄干和2-5份紫薯。

6.如權利要求1-5中任一項所述的燕麥果蔬曲奇餅干的制作方法，所述方法包括以下步驟：

(1)將小麥粉、雞蛋、黃油、白糖、牛奶、植物油、泡打粉混合制成主料面坯；

(2)將燕麥粉、果蔬和水混合制成輔料面坯；

(3)將所述主料面坯與所述輔料面坯混合，制成整體面坯；以及

(4)將所述整體面坯進行烘烤，制成曲奇餅干。

7.如權利要求6所述的方法，其中，步驟(1)包括：

稱取黃油進行打發，打發至黃油蓬松略微發白為止；

將白糖均分三次加入到打發的黃油中，每加一次打發一次，以白糖完全分散到黃油中手摸確認無沙粒感為止；

分2-3次加入攪打均勻的雞蛋蛋液，慢速揉捏至全部吸收為止；

加入牛奶和植物油，形成混料；

將小麥粉和泡打粉均勻混合后慢慢加入到所述混料中，加入同時慢慢揉捏成面團，經過和面操作后，制成主料面胚。

8.如權利要求6或7所述的方法，其中，步驟(2)包括：

將燕麥粉和果蔬均勻混合，然后逐漸加入水揉捏成面團，直至形成物料均勻分布的輔料面坯。

9.如權利要求6-8中任一項所述的方法，其中，步驟(3)包括：

將所述主料面胚和所述輔料面胚進行反復混合揉搓，直至形成均勻的整體面胚為止。

10.如權利要求6-9中任一項所述的方法，其中，步驟(4)包括：

將所述整體面坯制成合適花型，隨后放入烤箱中，在上火170±5℃、下火160±5℃的溫度下烘烤15-18min。