[發明專利]一種保健菌類豆瓣醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201611105850.3
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN108142830A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 劉虎
• 申請（專利權）人: 劉虎
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開一種保健菌類豆瓣醬及其加工方法，由豆瓣醬、食用油、中草藥、菌類和輔料組成，所述食用油包括有紅花籽油、葶藶子油、黑芝麻油、花生油和桃仁油，所述中草藥包括有甘草、肉桂、砂仁、川芎，所述菌類包括有平菇、金針菇、雞腿菇、松乳菇，所述輔料包括有孜然、香草、蒜泥、五香粉、食鹽和味精；該保健菌類豆瓣醬及其加工方法能夠將豆瓣醬與菌類相結合的美味可口，保健養生，營養豐富。

技術領域

本發明涉及一種保健菌類豆瓣醬及其加工方法。

背景技術

自古以來，人們以大豆或蠶豆為原料，根據需要加入小麥粉，令其天然發酵，制作曲。之后，在曲中加入鹽水，裝入壺中，將壺置于室外，經過日曬，沐浴露水后發酵，制作出醬。豆瓣醬是醬的一種，以大豆或蠶豆為主要原料制造而成。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等。

隨著人民生活水平的提高，對飲食健康的要求越來越高，人民發現菌類不僅味美，而且營養豐富，屬于物美價廉的健康食品，而豆瓣醬則是擁有著廣大受眾群體的日常食品。因此，研制一種能夠結合兩者優點的家用食品，具有一定的社會和經濟意義。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種能夠將豆瓣醬與菌類相結合的美味可口，保健養生，營養豐富的保健菌類豆瓣醬及其加工方法。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種保健菌類豆瓣醬，由豆瓣醬、食用油、中草藥、菌類和輔料組成，所述食用油包括有紅花籽油、葶藶子油、黑芝麻油、花生油和桃仁油，所述中草藥包括有甘草、肉桂、砂仁、川芎，所述菌類包括有平菇、金針菇、雞腿菇、松乳菇，所述輔料包括有孜然、香草、蒜泥、五香粉、食鹽和味精，所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬30-40份、食用油5-10份、中草藥2-6份、菌類20-30份和輔料10-15份，所述食用油內各組分的質量份數配比為：紅花籽油4份、葶藶子油8份、黑芝麻油2份、花生油1份和桃仁油1份，所述中草藥內各組分的質量份數配比為：甘草8份、肉桂3份、砂仁5份、川芎15份，所述菌類內各組分的質量份數配比為：平菇12份、金針菇25份、雞腿菇4份、松乳菇15份，所述輔料內各組分的質量份數配比為：孜然4份、香草15份、蒜泥5份、五香粉8份、食鹽1份和味精1份。

進一步的，所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬30份、食用油5份、中草藥2份、菌類20份和輔料10份。

進一步的，所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬40份、食用油10份、中草藥6份、菌類30份和輔料15份。

進一步的，所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬35份、食用油7份、中草藥4份、菌類25份和輔料13份。

本發明要解決的另一技術問題為提供一種保健菌類豆瓣醬的加工方法，包括以下步驟：

1)選料：選用豆瓣醬30-40份、食用油5-10份、中草藥2-6份、菌類20-30份和輔料10-15份，其中豆瓣醬內無其他雜質，食用油為經過壓榨而成、且無異味，菌類為七成熟、表面無腐爛、形狀完整。

2)將中草藥加入與其等重量的水進行熬制，并將熬制后的汁液冷卻備用；

3)將菌類中的進行平菇、雞腿菇、松乳菇進行切片，每片切至六毫米厚度后，與金針菇混合，并放入鍋中，與步驟2)中的汁液混合加熱，待完全熟化后，濾去汁液備用；

4)將輔料與食用油進行攪拌，待完全攪拌均勻后，備用；

5)將步驟3)與步驟4)中的材料進行混合，并加入豆瓣醬進行攪拌，待攪拌均勻后，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發酵二個月以上。