[發明專利]一種保健菌類豆瓣醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201611105850.3
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN108142830A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 劉虎
• 申請（專利權）人: 劉虎
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種保健菌類豆瓣醬及其加工方法，其特征在于：由豆瓣醬、食用油、中草藥、菌類和輔料組成，所述食用油包括有紅花籽油、葶藶子油、黑芝麻油、花生油和桃仁油，所述中草藥包括有甘草、肉桂、砂仁、川芎，所述菌類包括有平菇、金針菇、雞腿菇、松乳菇，所述輔料包括有孜然、香草、蒜泥、五香粉、食鹽和味精，所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬30-40份、食用油5-10份、中草藥2-6份、菌類20-30份和輔料10-15份，所述食用油內各組分的質量份數配比為：紅花籽油4份、葶藶子油8份、黑芝麻油2份、花生油1份和桃仁油1份，所述中草藥內各組分的質量份數配比為：甘草8份、肉桂3份、砂仁5份、川芎15份，所述菌類內各組分的質量份數配比為：平菇12份、金針菇25份、雞腿菇4份、松乳菇15份，所述輔料內各組分的質量份數配比為：孜然4份、香草15份、蒜泥5份、五香粉8份、食鹽1份和味精1份。

2.如權利要求1所述的保健菌類豆瓣醬及其加工方法，其特征在于：所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬30份、食用油5份、中草藥2份、菌類20份和輔料10份。

3.如權利要求1所述的保健菌類豆瓣醬及其加工方法，其特征在于：所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬40份、食用油10份、中草藥6份、菌類30份和輔料15份。

4.如權利要求1所述的保健菌類豆瓣醬及其加工方法，其特征在于：所述各組分的質量份數配比為：豆瓣醬35份、食用油7份、中草藥4份、菌類25份和輔料13份。

5.一種如權利要求1所述的保健菌類豆瓣醬的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)選料：選用豆瓣醬30-40份、食用油5-10份、中草藥2-6份、菌類20-30份和輔料10-15份，其中豆瓣醬內無其他雜質，食用油為經過壓榨而成、且無異味，菌類為七成熟、表面無腐爛、形狀完整；

2)將中草藥加入與其等重量的水進行熬制，并將熬制后的汁液冷卻備用；

3)將菌類中的進行平菇、雞腿菇、松乳菇進行切片，每片切至六毫米厚度后，與金針菇混合，并放入鍋中，與步驟2)中的汁液混合加熱，待完全熟化后，濾去汁液備用；

4)將輔料與食用油進行攪拌，待完全攪拌均勻后，備用；

5)將步驟3)與步驟4)中的材料進行混合，并加入豆瓣醬進行攪拌，待攪拌均勻后，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發酵二個月以上。