[發(fā)明專利]一種羅漢果苦味劑的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611104930.7
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106722839B
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邱麗凰;李杰;梁遠(yuǎn)盛;韋興;陳雪玲;覃禮榮
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林萊茵生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L2/56;A23L5/20
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

本發(fā)明公開了一種羅漢果苦味劑的制作方法，屬于天然產(chǎn)物應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。其包括如下步驟：(1)原料前處理及滲漉提取；(2)柱層析；(3)脫色；(4)脫色液濃縮、干燥；(5)結(jié)晶與重結(jié)晶。本發(fā)明采用加酸滲漉提取，省去了加熱提取耗用大量蒸汽，減少了二氧化碳排放，同時大大減少了提出物中的雜質(zhì)和色素等，增大了柱層析步驟中樹脂對有效成分的吸附量，增大了脫色柱對原料的處理量，能耗大幅度降低，產(chǎn)能效率提高明顯，有效降低成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種羅漢果苦味劑的制作方法，屬于天然產(chǎn)物應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

2015年，廣西羅漢果種植面積超過6萬畝，年產(chǎn)鮮果3萬噸以上，全國羅漢果種植面積達(dá)到12萬畝，種植規(guī)模每年以15％～20％的速度增長。其中，由于受到種植產(chǎn)地土壤與氣候等條件的影響，有15％～30％的羅漢果無法正常成熟。這種無法正常成熟的羅漢果味道及其苦，但是總量卻非常大，總計達(dá)到萬噸以上。可是羅漢果提取物廠家也不愿加工苦果，因為苦果混入正常果加工后，影響了植物提取物產(chǎn)品的甜度和質(zhì)量，在正常的投料生產(chǎn)之前，需要把苦果篩選出去。通常，羅漢果種植戶都是無法處理這部分未成熟的苦果，干脆當(dāng)廢品爛在種植基地，或者以低價賣給干果加工企業(yè)，待烤成干果后，混入正品之中，但是這樣也給烤干果的企業(yè)帶來了產(chǎn)品質(zhì)量問題和信用問題。如何處理這些未成熟的羅漢果苦果，真真實實地變廢為寶，并給羅漢果種植農(nóng)戶帶來更多收益，就成了當(dāng)下急待解決的新課題。

徐位坤^[1]等從未成熟的嫩苦味羅漢果出發(fā)，用乙醇提取,提取物再用正丁醇提取，再經(jīng)硅膠柱層析，分離出幾個苦味成分，其中一個苦味單體，收得率為0.029％，暫名為羅漢果苦貳A。羅漢果苦貳A，白色針狀結(jié)晶,熔點183～185℃。該成分為首次從天然產(chǎn)物中得到。

王磊^[2]等采用乙烯利處理的方法對采收季節(jié)后期無法自然成熟的羅漢果苦果進(jìn)行采后處理研究，以實現(xiàn)對羅漢果苦果廢物利用。采摘20d、30d、40d果齡的羅漢果，進(jìn)行溫度、乙烯利用量、放置時間對羅漢果催熟的影響試驗,結(jié)果表明,羅漢果苦果催熟的最佳條件為:30日齡以上的羅漢果、0.1％～0.2％乙烯利浸泡2min、室溫15℃以上放置2～4周，70％的果實在試驗結(jié)束時表現(xiàn)出全面成熟。說明使用乙烯利催熟羅漢果苦果的方法是可行的，但也帶來乙烯利的殘留問題。

同樣，王磊^[3]等研究通過酶催化糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)將新的葡萄糖基團引入苦味的羅漢果皂苷Ⅱ中，可以延長其糖鏈，從而達(dá)到改善其口味的目的。該研究從原料選擇、糖源選擇以及反應(yīng)溫度等多方面考察了反應(yīng)條件，最終確定的反應(yīng)最佳條件為純度在50％以上的羅漢果皂苷Ⅱ、2倍于皂苷重量的淀粉、60U·g^-1羅漢果苦味皂苷的酶、60～65℃反應(yīng)24h。經(jīng)實際羅漢果苦果樣品驗證了方法的可行性,所獲得的產(chǎn)品可以完全消除苦味，并且?guī)в械奶鹞?經(jīng)HPLC-MS確定了所獲得的微甜產(chǎn)物為3～6個糖的皂苷混合物。該方法對于目前羅漢果生產(chǎn)中大量出現(xiàn)并被遺棄的嫩果、苦果以及脫苦工藝中產(chǎn)生的羅漢果皂苷Ⅱ而言,是一種潛在的實現(xiàn)廢物利用的方法。

上述研究或者是通過正丁醇萃取加硅膠反復(fù)柱層析獲得羅漢果苦甙，不適合工業(yè)規(guī)模化大生產(chǎn)；或者是通過加激素(乙烯利)轉(zhuǎn)化，壞果率較高，而且?guī)砑に貧埩簦僮鞅容^麻煩，耗用人工和占用場地；或者是加酶轉(zhuǎn)化其中的羅漢果苦甙，以去除其中的大部分苦味物質(zhì)，但都未能夠完全轉(zhuǎn)化和去除，轉(zhuǎn)化后的羅漢果總甜甙為非天然成分，也沒有天然成熟羅漢果的甜度。

鑒于此，有必要開發(fā)一種新的羅漢果苦味劑的制備方法，以彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足。如果能利用羅漢果苦果作為原料，分離出其中的苦味物質(zhì)，并直接應(yīng)用于食品飲料中，將會使羅漢果的應(yīng)用得到更廣泛的開發(fā)。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐位坤,孟麗珊.羅漢果嫩果中一個苦味成分的分離和鑒定[J].廣西植物，1992,12(2):136-138.

[2]王磊,盧鳳來,劉金磊等.羅漢果苦果的采后處理研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報,2014,27(1):344-348.