[發(fā)明專利]一種提高干鮑魚品質的節(jié)能型干制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611104643.6
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106579081A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 田玉庭;張雅玲;趙瑩婷;李致瑜;曾紹校;鄭寶東;劉文聰
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30;A23B4/03
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種提高干鮑魚品質的節(jié)能型干制方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）挑選暫養(yǎng)：挑選新鮮的活鮑魚，按規(guī)格分級后放入活鮮池暫養(yǎng)，制冷水系統(tǒng)溫度不超過22℃，暫養(yǎng)時間不超過12h；

（2）去殼取肉：用清潔海水洗去鮑魚殼表面的泥沙和污漬，然后去殼取肉，并去掉內臟和薄膜，再將鮑魚肉置于滾筒機中，按質量比1:1加入海鹽，滾動搓揉除去鮑魚肉邊緣的黑色素和粘液；

（3）高壓鹽漬：將鮑魚肉置于高壓釜內，注入鹽漬液進行高壓鹽漬處理；

（4）第一段干燥：采用射頻干燥方式，將高壓鹽漬處理后的鮑魚肉置于射頻干燥箱中進行射頻干燥，至含水率≤60%；

（5）第一次緩蘇：將第一段干燥后的鮑魚肉置于恒溫恒濕室內，水分平衡2～3h，室內相對濕度控制在58～60%，溫度控制在28～30℃；

（6）第二段干燥：采用紅外干燥方式，將第一次緩蘇后的鮑魚肉置于紅外干燥箱，利用遠紅外和中紅外共同輻射加熱，干燥至含水率≤40%；

（7）第二次緩蘇：將第二段干燥后的鮑魚肉置于恒溫恒濕室內，水分平衡1～2h，室內相對濕度控制在34～36%，溫度控制在25～28℃；

（8）第三段干燥：采用太陽能輔助熱泵干燥方式，將第二次緩蘇后的鮑魚肉置于太陽能輔助熱泵干燥系統(tǒng)中，干燥至鮑魚肉水分含量≤12%。

2.根據權利要求1所述的提高干鮑魚品質的節(jié)能型干制方法，其特征在于：步驟（3）所述鹽漬液為含0.5～1wt%植酸鈉和2.5wt%氯化鈉的酸性電解水溶液，其與鮑魚肉的質量比為2:1；

所述高壓鹽漬處理的壓力為100MPa，溫度控制在33～35℃，處理時間10min。

3.根據權利要求1所述的提高干鮑魚品質的節(jié)能型干制方法，其特征在于：步驟（4）所述射頻干燥的頻率為27.12MHz或40.68MHz或915MHz，射頻極板間距為15.5cm，物料吸收功率為2.5～3W/g，溫度控制在60～70℃，相對濕度控制在50～60%。

4.根據權利要求1所述的提高干鮑魚品質的節(jié)能型干制方法，其特征在于：步驟（6）所述遠紅外的波長范圍為9.1～9.8μm，中紅外的波長范圍為2.8～3.0μm，熱風風速為1.5m/s，溫度控制在60～70℃，相對濕度控制在37～40%。

5.根據權利要求1所述的提高干鮑魚品質的節(jié)能型干制方法，其特征在于：步驟（8）所述太陽能輔助熱泵干燥的參數(shù)為：裝載密度為3～5kg/m²，溫度控制在55～60℃，轉盤轉速為3～7r/min，相對濕度控制在20～30%。