[發明專利]一種山小桔風味人心果果凍的制作方法

在審

• 申請號: 201611104509.6
• 申請日: 2016-05-03
• 公開（公告）號: CN106616696A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 盧榮紅;張艷
• 申請（專利權）人: 盧榮紅
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610294339.6、申請日2016年5月3日、發明名稱為“一種沙棗風味人心果果凍的制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以沙棗、人心果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種沙棗風味人心果果凍。

背景技術

沙棗，別名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、銀柳、銀柳胡頹子、牙格達、紅豆、則給毛道、給結格代，胡頹子科、胡頹子屬落葉喬木或小喬木，高5-10米，無刺或具刺，刺長30-40毫米，棕紅色，發亮；幼枝密被銀白色鱗片，老枝鱗片脫落，紅棕色，光亮。葉薄紙質，矩圓狀披針形至線狀披針形，頂端鈍尖或鈍形，基部楔形，全緣，上面幼時具銀白色圓形鱗片，成熟后部分脫落，帶綠色，下面灰白色，密被白色鱗片，有光澤，側脈不甚明顯；葉柄纖細，銀白色，果實橢圓形，粉紅色，密被銀白色鱗片；果肉乳白色，粉質；果梗短，粗壯，花期5-6月，果期9月。沙棗具有健脾止瀉的功效，常用于脾胃虛弱、消化不良、腹瀉痢疾。

人心果，山欖科熱帶水果，為常綠喬木，高15-20米，小枝茶褐色，具明顯的葉痕。葉互生，密聚于枝頂，革質，長圓形或卵狀橢圓形，長6-19厘米，寬2.5-4厘米，先端急尖或鈍，基部楔形，全緣或稀微波狀，兩面無毛，具光澤，中脈在上面凹入，下面很凸起，側脈纖細，多且相互平行，網脈極細密，兩面均不明顯；葉柄長1.5-3厘米。漿果紡錘形、卵形或球形，長4厘米以上，褐色，果肉黃褐色；種子扁。花果期4-9月。果可食，味甜可口；樹干之乳汁為口香糖原料；種仁含油率20%；樹皮含植物堿，可治熱癥。除了可做水果生食外，人心果也可做蔬菜食用，無論是烹、炒、炸，還是拌涼菜等，都清涼爽口。人心果具有健胃消食、潤肺止咳的功效，常用于脾胃虛弱、飲食積滯、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等癥。人心果可制成鮮果汁、罐頭、飲料、果脯、果醬等。

枳實，小喬木，枝葉密茂，刺多，徒長枝的刺長達8厘米。葉色濃綠，質地頗厚，翼葉倒卵形，基部狹尖，長1-3厘米，寬0.6-1.5厘米，或個別品種幾無翼葉。枳實味苦、辛、酸，性溫，歸脾、胃、大腸經，具有開胃健脾、消積導滯、破氣除痞的功效，常用于積滯內停、痞滿脹痛、大便秘結、瀉痢后重、結胸、胃下垂、子宮脫垂、脫肛。

狗脊，本品呈不規則的長塊狀，表面深棕色，殘留金黃色絨毛；上面有數個紅棕色的木質葉柄，下面殘存黑色細根。質堅硬，不易折斷。生狗脊片呈不規則長條形或圓形，切面淺棕色，較平滑，近邊緣1-4mm處有1條棕黃色隆起的木質部環紋或條紋，邊緣不整齊，偶有金黃色絨毛殘留；質脆，易折斷，有粉性。熟狗脊片呈黑棕色，質堅硬。其味苦、甘，性溫，歸肝、腎經，具有祛風化濕、補肝益腎、強腰壯膝的功效，常用于風濕痹痛、腰膝酸軟、下肢無力。

果凍一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品，其種類繁多。以沙棗、人心果為主要原料，枳實、狗脊為保健原料，生產出一種營養保健型果凍，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以沙棗、人心果為原料，同時添加枳實、狗脊開發出一種沙棗風味人心果果凍。填補了國內使用這類原料制作果凍的一項空白。

一種沙棗風味人心果果凍的制作方法，采用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得沙棗丁，加入沙棗丁重1-3%的甜酒曲，攪拌均勻，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8-1%重量比時，結束發酵；

B.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得人心果丁，加入人心果重0.3-0.7%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.6%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，制得酶解人心果丁；

C.預煮：取發酵的沙棗、發酵沙棗重4-5倍的酶解人心果丁，5-10倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預煮3-5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，制得熟沙棗人心果混合果丁；

D.取汁：將熟沙棗人心果混合果丁送入壓榨機進行壓榨，再倒入裝有60-100目網篩的過濾機進行過濾，靜置10-15小時，取出上層清液，制得沙棗人心果混合果汁；