[發明專利]一種山小桔風味人心果果凍的制作方法

在審

• 申請號: 201611104509.6
• 申請日: 2016-05-03
• 公開（公告）號: CN106616696A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 盧榮紅;張艷
• 申請（專利權）人: 盧榮紅
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山小桔風味人心果果凍的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.山小桔預處理：取表皮完整、新鮮成熟的山小桔，去核，倒入流動洗滌糟，用清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再加入山小桔重1-3%的果酒酒母，攪拌均勻，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發酵；

B.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得人心果丁，加入人心果重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持55分鐘，制得酶解人心果丁；

C.預煮：取發酵的山小桔、發酵山小桔重5倍的酶解人心果丁，8倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，制得熟山小桔人心果混合果丁；

D.取汁：將熟山小桔人心果混合果丁送入壓榨機進行壓榨，再倒入裝有80目網篩的過濾機進行過濾，靜置12小時，取出上層清液，制得山小桔人心果混合果汁；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材枳實18%、狗脊13%、佳木根15%、白細辛12%、葶藶子14%、冬青子15%、瓦楞子13%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重50%的白砂糖、0.3%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；

G.果汁調整：取山小桔人心果混合果汁500kg、中藥汁16.5kg、糖液330kg、果凍粉16.5kg，充分混合均勻，制得果凍混合液；

H.二次發酵：向果凍混合液中加入酵母菌1.3kg，放入發酵室，密封靜置發酵4小時；

I.定型：將發酵的果凍混合液倒入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設備冷藏5小時，冷藏設備溫度控制在0-4℃；

J.封口、殺菌：將定型好的果凍通過輸送鏈送入果凍封口機進行封口，再進行殺菌，制得山小桔風味人心果果凍成品；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的成品山小桔風味人心果果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

2.根據權利要求1所述的一種山小桔風味人心果果凍的制作方法，其特征在于：所述步驟I倒入果凍杯，若有泡沫產生，需用干凈滅菌的工具將泡沫撇出。