[發明專利]普洱茶茶膏制作方法

在審

• 申請號: 201611104504.3
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106720676A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張淑芬
• 申請（專利權）人: 陜西啟源科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/22;A23F3/18;A23F3/20
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及食品制作領域，具體涉及普洱茶茶膏制作方法。

背景技術

普洱茶茶膏，就是提取普洱茶中的內含成分，經凈化、濃縮、干燥等工序加工而成的茶膏，是茶中精品，具有很高的品飲價值和廣闊的市場前景。同普洱茶相比，茶膏便攜性好，沖泡過程簡潔方便衛生：在口感上，茶膏溫和厚重，更像是品飲老茶的感覺，層次感豐富，湯色誘人。此外，茶膏具有多方面的藥用功效，據研究證實，普洱茶膏具有降血脂、降血壓、降血糖、抗疲勞、抗衰老和改善微循環，預防動脈粥樣硬化及心腦血管類疾病等保健功效。前幾年，受普洱茶市場驟然興盛的影響，一直帶有神秘光環的普洱茶茶膏也被悄然推向市場，引起了一些商家和消費者的關注。目前，仍有不少企業、茶農采用傳統制作工藝自行生產普洱茶茶膏，但加工技術不是很成熟，對制作茶膏的各道工序掌握得也不好，導致了勞動強度加大，生產效力降低，且生產出的產品純度不高，品質差。

發明內容

本發明目的在于提供一種加工方法簡單，易于操作，且能降低勞動強度，提高生產效率，提高成品純度和品質的普洱茶茶膏制作方法。

本發明普洱茶茶膏制作方法，包括以下步驟：

第一步，原料選擇及處理，選用云南普洱熟茶做為原料，根據萃取原理，茶葉有效成分的提取率同固液兩項接觸面積呈線性關系，選用過篩網16孔底的碎茶，碎茶選定后，將碎茶采用34孔篩網進行篩分，除去茶灰細未；

第二步，浸提，采用沸水沖泡法，每次提取碎茶1.5kg，是以煤為燃料，用直徑30cm、高50cm的燃煤爐灶，為便于取茶湯，置一口能活動的直徑36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式鋁制鍋：加入水于鍋內，待水沸后，稱取碎茶放入鍋內，并通過攪拌讓茶葉與沸水接觸；

第三步，凈化，進行三次過濾，每次過濾后讓濾液在溶器中靜置30min，第一次用白紗布粗濾，主要是濾去浸提液中粗大的茶渣，同時將濾液靜置于容器中讓密度較大的雜質沉淀，25-30min后，溶器中底層有一層沉淀物，在下一次過濾時，除去沉淀物，第二次過濾選用生白布，濾去浸提液中的懸浮物、細末，用此方再法進行第三次過濾；

第四步，濃縮，采用加熱蒸發濃縮法，將固形物濃度提高到25-30%，濃縮過程確保濃縮液沸滾，并進行間斷性的攪動，濃縮時間約3-3.5h；

第五步，干燥，茶膏是塊狀固體、漆黑油潤的，采用自然干燥和適宜溫度的鼓風干燥，選取模具進行造型，薄攤厚度不超0.5cm，期間進行翻身攤放，至含水率12-15％為止，獲得純度較高、得率在20％左右的茶膏產品。

優選地，浸提時的茶水比控制為1：10。

優選地，浸提的次數為一次，浸提時間不超過20min。

本發明加工方法簡單，易于操作，且能降低勞動強度，提高生產效率，提高成品純度和品質。

具體實施方式

實施例一：

本發明普洱茶茶膏制作方法，包括以下步驟：

第一步，原料選擇及處理，選用云南普洱熟茶做為原料，根據萃取原理，茶葉有效成分的提取率同固液兩項接觸面積呈線性關系，選用過篩網16孔底的碎茶，碎茶選定后，將碎茶采用34孔篩網進行篩分，除去茶灰細未；

第二步，浸提，采用沸水沖泡法，每次提取碎茶1.5kg，是以煤為燃料，用直徑30cm、高50cm的燃煤爐灶，為便于取茶湯，置一口能活動的直徑36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式鋁制鍋：加入水于鍋內，待水沸后，稱取碎茶放入鍋內，并通過攪拌讓茶葉與沸水接觸；

第三步，凈化，進行三次過濾，每次過濾后讓濾液在溶器中靜置30min，第一次用白紗布粗濾，主要是濾去浸提液中粗大的茶渣，同時將濾液靜置于容器中讓密度較大的雜質沉淀，25-30min后，溶器中底層有一層沉淀物，在下一次過濾時，除去沉淀物，第二次過濾選用生白布，濾去浸提液中的懸浮物、細末，用此方再法進行第三次過濾；

第四步，濃縮，采用加熱蒸發濃縮法，將固形物濃度提高到25-30%，濃縮過程確保濃縮液沸滾，并進行間斷性的攪動，濃縮時間約3-3.5h；

第五步，干燥，茶膏是塊狀固體、漆黑油潤的，采用自然干燥和適宜溫度的鼓風干燥，選取模具進行造型，薄攤厚度不超0.5cm，期間進行翻身攤放，至含水率12-15％為止，獲得純度較高、得率在20％左右的茶膏產品。

實施例二：

本發明普洱茶茶膏制作方法，包括以下步驟：