[發明專利]一種改性大豆蛋白?多酚復合乳液的制備方法

在審

• 申請號: 201611103432.0
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106689389A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 江連洲;隋曉楠;陳思;李楊;齊寶坤;王中江;王立敏;吳長玲
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種改性大豆蛋白-多酚復合乳液的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：(1)將大豆分離蛋白溶解于蒸餾水中制得質量分數為1％的蛋白溶液，將蛋白溶液在75℃下進行預熱處理5min后進行超聲處理，所述的超聲處理功率為300-500W，超聲處理溫度為30-60℃，超聲處理時間為40-80min，將處理后的蛋白溶液進行真空冷凍干燥后溶于pH為7.4的磷酸鹽緩沖溶液中，磁力攪拌2h完全溶解，得到改性蛋白溶液；(2)將多酚溶于pH為7.4的磷酸緩沖溶液中，磁力攪拌2h完全溶解，得到多酚溶液；(3)將改性蛋白溶液與多酚溶液混合后磁力攪拌1h得到混合液，所述的混合液中改性蛋白溶液與多酚溶液中溶質質量比為5:1，然后向混合液中加入牡丹籽油，所述的混合液與牡丹籽油的體積比為3:1，對加入牡丹籽油的混合液進行均質處理制得復合乳液，所述的均質轉速為10000-30000r/min，均質時間為90-150s。

2.根據權利要求1所述的一種改性大豆蛋白-多酚復合乳液的制備方法，其特征在于，所述的多酚類化合物為茶多酚、矢車菊素或槲皮素。

3.根據權利要求1所述的一種改性大豆蛋白-多酚復合乳液的制備方法，其特征在于，所述的超聲處理優選參數為：超聲處理功率為400W，超聲處理溫度為45℃，超聲處理時間為60min。

4.根據權利要求1所述的一種改性大豆蛋白-磷脂復合乳液的制備方法，其特征在于所述的均質處理優選參數為：均質轉速30000r/min，均質時間120s。