[發(fā)明專利]一種醇香風(fēng)味龍貢罐頭

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611103365.2
• 申請日: 2016-05-03
• 公開（公告）號(hào): CN106690156A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐慧敏;徐愛華
• 申請（專利權(quán)）人: 徐慧敏
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/00;A61K36/8967;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請?zhí)?01610293890.9、申請日2016年5月3日、發(fā)明名稱為“一種醇香風(fēng)味龍貢罐頭的制作方法”的分案申請。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以龍貢為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風(fēng)味龍貢罐頭。

背景技術(shù)

龍貢，別名椰色果、蘭撒果，楝科榔色木屬，是一種熱帶水果。常綠喬木或灌木。羽狀復(fù)葉或3小葉；小葉全緣。花小，近球形；雜性異株；雄花序圓錐狀，雌花序總狀或穗狀，腋生。基部與花絲筒合生；花絲筒球形或圓柱形，花柱極短或無，柱頭3-5淺裂。肉質(zhì)漿果。種子單生或成對，假種皮肉質(zhì)。龍貢具有利尿的功效。

芭蕉頭，植株高2.5-4米。葉片長圓形，長2-3米，寬25-30厘米，先端鈍，基部圓形或不對稱，葉面鮮綠色，有光澤；葉柄粗壯，長達(dá)30厘米。花序頂生，下垂；苞片紅褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片內(nèi)約10-16朵，排成2列；合生花被片長4-4.5厘米，具5齒裂，離生花被片幾與合生花被片等長，頂端具小尖頭。漿果三棱狀，長圓形，長5-7厘米，具3-5棱，近無柄，肉質(zhì)，內(nèi)具多數(shù)種子。種子黑色，具疣突及不規(guī)則棱角，寬6-8毫米。芭蕉頭味淡，性涼，具有清熱解毒、利尿消腫、涼血、止痛的功效，常用于感冒咳嗽、頭痛、高血壓病、胃痛、腹痛、肝炎、痢疾、崩漏、胎動(dòng)不安、尿路感染、水腫等。

薜荔，攀援或匍匐灌木，葉兩型，不結(jié)果枝節(jié)上生不定根，葉卵狀心形，長約2.5厘米，薄革質(zhì)，基部稍不對稱，尖端漸尖，葉柄很短；結(jié)果枝上無不定根，革質(zhì)，卵狀橢圓形，長5-10厘米，寬2-3.5厘米，先端急尖至鈍形，基部圓形至淺心形，全緣，上面無毛，背面被黃褐色柔毛，基生葉脈延長，網(wǎng)脈3-4對，在表面下陷，背面凸起，網(wǎng)脈甚明顯，呈蜂窩狀；葉柄長5-10毫米；托葉2，披針形，被黃褐色絲狀毛。榕果單生葉腋，瘦果近球形，有粘液。花果期5-8月。薜荔味酸，性平，具有祛風(fēng)、利濕、活血、解毒的功效，主治風(fēng)濕痹痛、瀉痢、淋病、跌打損傷、癰腫瘡癤。

百合，多年生草本，株高70~150厘米。鱗莖球形，淡白色，先端常開放如蓮座狀，由多數(shù)肉質(zhì)肥厚、卵匙形的鱗片聚合而成。百合味甘、微苦，性微寒，歸心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效，主治陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清；或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫、濕瘡。

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。以龍貢為主要原料，芭蕉頭、薜荔、百合為保健原料，生產(chǎn)出一種醇香風(fēng)味龍貢罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以龍貢為原料，同時(shí)添加芭蕉頭、薜荔、百合開發(fā)出一種醇香風(fēng)味龍貢罐頭，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種醇香風(fēng)味龍貢罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.龍貢預(yù)處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機(jī)，制得龍貢果肉，放入0.8-1.2%食鹽水中浸泡30-60分鐘，鹽水浸沒龍貢果肉即可；

B.漂洗：取處理后的龍貢80-120重量份，放入80-85℃的熱水中迅速?zèng)_洗60-90秒；

C.預(yù)煮：將洗凈的龍貢放入預(yù)煮機(jī)，放入熱水中預(yù)煮2-5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：瀝干體表水后，加入龍貢重1-3%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8-1%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材芭蕉頭、薜荔、百合，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

F.糖液制作：取水40-60重量份，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.裝罐、注液：將酒精發(fā)酵完成的龍貢根據(jù)不同大小分裝入干凈的容器中，再將熱中藥糖液注入容器中，留有5-10%的空隙；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進(jìn)行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達(dá)到70-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；