[發明專利]一種醇香風味龍貢罐頭

在審

• 申請號: 201611103365.2
• 申請日: 2016-05-03
• 公開（公告）號: CN106690156A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 徐慧敏;徐愛華
• 申請（專利權）人: 徐慧敏
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/00;A61K36/8967;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醇香風味龍貢罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉，放入1%食鹽水中浸泡45分鐘，鹽水浸沒龍貢果肉即可；

B.漂洗：取處理后的龍貢600kg，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗60秒；

C.預煮：將洗凈的龍貢放入預煮機，放入熱水中預煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發酵：瀝干體表水后，加入果酒酵母12kg，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為1%重量比時，結束發酵；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材芭蕉頭12%、薜荔10%、百合16%、枸骨根12%、擘藍13%、地蠶12%、延胡索10%、野香茅15%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取水250kg，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入中藥汁15kg、白砂糖50kg、檸檬酸0.38kg，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.裝罐、注液：將酒精發酵完成的龍貢根據不同大小分裝入干凈的容器中，再將熱中藥糖液注入容器中，留有5%的空隙，控制龍貢與中藥糖液重量比例為1:0.5；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮15分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的龍貢罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。

2.根據權利要求1所述的一種醇香風味龍貢罐頭，其特征在于：所述步驟G中注入的中藥糖液溫度需控制在85-90℃。

3.根據權利要求1所述的一種醇香風味龍貢罐頭，其特征在于：所述步驟I溫水噴淋冷卻溫水的溫度可分段設置為65-75℃、45-55℃、30-40℃。