[發明專利]一種微細化淀粉及其制作方法和應用

有效

• 申請號: 201611100285.1
• 申請日: 2016-12-03
• 公開（公告）號: CN106589470B
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 黃琪琳;樊明聰;趙思明;熊善柏;尤娟;黃晶晶;馬暢;熊怡婷;張慧敏
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;A23L29/30
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種微細化木薯淀粉，其特征在于，所述微細化木薯淀粉包括按重量份計的粒徑呈雙峰分布的木薯淀粉顆粒，雙峰分布的粒徑為30~400nm和1.26~31.69μm，其中粒徑為30~400nm的木薯淀粉顆粒50~54份，粒徑為1.26~31.69μm的木薯淀粉顆粒46~50份。

2.根據權利要求1所述的微細化木薯淀粉，其特征在于，所述微細化木薯淀粉包括按重量份計的粒徑呈雙峰分布的木薯淀粉顆粒，雙峰分布的粒徑為30~400nm和1.26~31.69μm，其中粒徑為30~400nm的木薯淀粉顆粒52份，粒徑為1.26~31.69μm的木薯淀粉顆粒48份。

3.制作權利要求1或2所述微細化木薯淀粉的方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

步驟一、將木薯淀粉進行干燥，使其水分含量小于10%；

步驟二、采用氯化鈉溶液將步驟一干燥后的木薯淀粉配制成木薯淀粉懸浮液；

步驟三、步驟二得到的木薯淀粉懸浮液進行球磨，得到微細化木薯淀粉。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：所述步驟二采用0.6M氯化鈉溶液配制5wt%的木薯淀粉懸浮液。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：所述步驟三球磨條件為二氧化鋯磨珠直徑0.3~0.8mm、填充量80~90%，球磨轉速2800~3200r/min。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述步驟三球磨溫度10~30℃，球磨時間2.5~3.2h。

7.權利要求1或2所述的微細化木薯淀粉或權利要求3-6任意一項所述方法制備的微細化木薯淀粉在制作蛋白凝膠制品中的應用，其特征在于：所述蛋白凝膠制品的制作中加入肌原纖維蛋白質量的1.5%~3%的微細化木薯淀粉。

8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于，所述蛋白凝膠制品的還加入乙酸酐酯化己二酸交聯淀粉，加入量為肌原纖維蛋白質量的1.5%~3%。